酒店员工带剩菜回家，难成“体统”

　　( Jalinca)近日，女工带剩饭影响五星酒店形象的新闻被热议。有人表示"五星"诚可贵，"节约"价更高。但调查显示，大部分五星酒店都明确规定酒店不准私带剩饭菜。"星级酒店的员工带剩饭菜回家，成何体统?"南京一家五星级酒店餐饮部罗经理表示。

　　到底是什么原因让五星酒店抛弃"勤俭节约"的中华美德，冒着遭人议论的风险，定下这个"永不倒"规矩呢?

　　越正规的酒店，对剩余菜肴的管理越严格

　　据报道，在南京一家五星级酒店工作4年的洗碗女工李红将客人留下的剩菜打包，打算带回家给正读大三的儿子补营养。酒店发现此事后以盗窃财物为由将其开除，称扔掉食物是正常耗材，员工不得带剩饭菜回家。

　　剩菜被打包，到底该不该?如果仅局限在此，可能会陷入"公说婆说"的漩涡，分不出个是非好坏。

　　在记者的调查中发现，但凡有连锁店的餐馆或大酒店，基本都有明确规定，所有客人剩下的饭菜，一律不允许再次销售;同时，也不允许服务员私自带回家。也就是说，大多数正规酒店，客人吃剩下的东西会被视同垃圾处理掉。

　　而一般的小餐饮店，并不是太讲究。老板与服务员多是亲戚朋友之类的关系，会大家一道消化掉那些剩饭菜。有时遇到特殊情况，准备了很多菜肴，却没能在新鲜保质期及时售出，老板也会在这些食物尚能食用的最后期限，将它们分发给员工带回家。

　　肯德基麦当劳的"报废管理"更是无懈可击

　　带着"剩余菜肴如何管理"的疑问，记者还又去肯德基、麦当劳等多家餐饮企业进行了一番深入了解，得到的回复也很令人深省。

　　一肯德基工作人员透露："餐厅每天晚上结完业都会有一系列的剩余产品被丢进垃圾桶，管理人员会对其进行清点并做记录生成报表。每次将很多原味鸡块、薯条等丢尽垃圾桶时我们都挺心疼。但这是企业规定，私自带报废品回家一定会被开除。"

　　当被问及餐厅为何要如此"浪费"时，工作人员表示，餐厅的制作流程有一定的总控体系，产品叫制人员(简称PC)会根据每个阶段的人流状况以及整体数据进行叫制，并不会造成太大的差异。关于"浪费"问题，总公司一定会从成本控制等方面考虑制定管理规则，不会轻易造成浪费。但是，如果餐厅的报废品可以让员工私自随意带回家，那么各位员工在工作中的"控量"问题上会很难管理。

　　"节约"诚可贵 总控"价"更高

　　五星酒店的"剩菜管理"大致也是出于"总控"体系，厨房人员管理、菜式份量管理等都极其琐碎，或许只有这样的硬性规定，加上"报废品清点"的结合，才能让酒店员工"少出差错"，控制好"标准分量"。

　　如果因为外界的一些言论压力而取消"内部管理制度"，造成厨房员工"菜量私自增加"、员工"失误增加"等琐碎问题，导致酒店成本不断增加，管理问题出现漏洞，更加得不偿失!

　　当然，关于浪费问题，酒店也该作提醒，提醒客人在点菜时，能够量入为出，比如在店堂内多处提示，培训服务员进行口头提示，请客人在选择食物时，本着勤俭节约的原则，适量取食，不要造成浪费。

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