闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　金灿灿的炸枣惹人喜爱

炸枣制作过程简单易学

　　在闽南地区，有一种老少皆宜的传统小吃--炸枣，金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。近日，记者来到泉州市区霞淮街菜市场边一家经营安海特色小吃的小店，探访炸枣的传统做法。

　　售卖炸枣长达10年的店老板黄女士介绍，炸枣有椭圆形或圆形，为了方便食用，平时小店都售卖圆形的炸枣，逢初一十五，才做椭圆形炸枣。

　　"炸枣的做法很简单，许多闽南人都会做。"黄女士说，首先将地瓜放入锅中蒸熟，去外皮后将地瓜搅拌成泥，随后加入适量的糯米粉和少量白糖，用力反复揉搓至配料混合均匀后，搓成一根根指头般的长条。待油锅加热后，把长条放入，出锅后就是椭圆形的炸枣。而如果再将长条分成五六个圆形坯放入油锅，炸约2分钟后，出锅的就是圆形炸枣。

　　据介绍，炸枣分包馅和不包馅，闽南地区的炸枣有包芋泥、花生末或白糖等，也有咸口味的，这样内馅搭配就更多样，一般以笋丁、肉末、葱丁等食材一同拌炒而成。黄女士说，作为传统小吃，许多市民都喜欢炸枣，它可以作为茶点，也能作为下酒菜，生意好时，小店一天能卖上千个。

　　刚出锅的炸枣还冒着热气，记者拿起一个放入口中，金黄的外皮酥脆有嚼劲，内里是恰到好处的柔软，地瓜的香甜沁入心扉。市民廖先生常到黄女士店里买炸枣，他说，小时候过春节，家里会炸各种各样的食物，如醋肉、排骨、芋头，但他最喜欢吃的还是炸枣，圆滚滚的外形象征着团圆，应景又好吃。"地瓜营养价值也高，有通便排毒的功效。"他补充道。

　　说起炸枣的来历，从小在安海镇长大的黄女士说，应该至少有上百年历史了。在她小的时候，只有逢年过节时才有炸枣吃，如今不必等到逢年过节，在市区一些老街区都有制作售卖炸枣等现炸食物的摊点。（记者 王丽虹 实习生 林炎楠 文/图）

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