新风气盛行 酒店业面临“三大挑战”
( 南宫缘语)打压"公款消费"，批判"中国式盛宴"，工商部门严打酒店"最低消费"门栏。近日弃"奢"从"俭"的社会风气给酒店业带来巨大压力。
1.风气一："八项规定""六项禁令"
酒店业遭遇"退订潮"
随着中央"八项规定"、"六项禁令"的落实，全国掀起了"简朴风"，往年那种宴会年会火爆的场面已悄然退潮。记者近日调查走访发现，往年较为密集的团拜会、表彰会、联谊会大幅减少;高档酒店的各类宴会也遭遇"退订潮";曾经争相追捧的高档白酒红酒，如今也是销量下跌，而"会桌"、"饭桌"的减少，带来了节俭之风的流行。
"现在的上座率只有晚餐时能勉强达到50%，中午少的时候只有两三桌，跟去年比差太多了。"记者访问某酒店经理时如是表示。
对于具体的营业额，受访酒店的相关负责人都"讳莫如深"，但记者多方了解到，某知名酒店今年1月份比去年少30%以上的营业额。"刚接到一大企业电话，20桌年会酒席取消了。"某酒店客户经理非常挠头，"我上周接到4个宴会取消的电话，现在电话一响我心里就嘀咕。"
即便是没有退订的宴会，也都"瘦身"了。"某企业团拜会从当初预订时的6场缩减到2场，不仅程序简化，也没有鲜花、条幅等装饰，而且宴会从桌餐改成自助，这一单的总额就少了40%。"某酒店客户经理透露，近段时间，前来预订的单位工作人员，对于费用问得都很细致，而且要求一切从简，这样酒店就赚不到什么钱，目前的"退订潮"已无法阻挡，酒店也只好多拉些散客弥补损失。
2.风气二：弃"奢"从"俭"
告别"铺张菜"的暴利
多数人走进酒店，好面子，菜都往好里点。然而不少海鲜进价不菲，进了酒店更是"生猛"起来。鲍鱼价格承成倍翻，更是不是秘密的秘密了。
记者往酒店厨房走过一遭，更是发现酒店的暴利所在。南非干鲍翻了4倍;辽参市价35元每个，酒店每位两三百元。一名餐饮业内资深人士还告诉记者，一份辽参成本约100元，但酒店里普遍卖到两三百元，更高的则要六七百元。
然而，随着近日来，社会各界对"中国式剩宴"，酒店铺张浪费的批判。弃"奢"从"俭"现场逐渐形成，而对酒店的影响更是可想而知了。
近日，记者走访多家酒店，发现就餐顾客很少点"天价菜"、"铺张菜"，而就餐后打包的人多了起来。
在青年路一家星级酒店二楼中餐厅，记者以找人的名义在大厅走了一圈，发现正在就餐的7桌客人中，桌面上的菜品基本上是"N+1"份，即比就餐的客人多一份。不过，大多数客人点的菜品均为普通菜。
3.工商部门下达《行政指导告知书》
多家酒店被逼承诺取消最低消费
昨日，因设置"最低消费"、"包间费"等条款，武汉8家酒店被工商部门下达《行政指导告知书》，"不得设立包房最低消费"。酒店负责人也纷纷签字承诺，不设包房最低消费，杜绝"舌尖上的浪费"。武汉工商部门呼吁消费者监督企业这种"霸王条款"。
近日，一位消费者向硚口工商局新合所投诉，就餐时被饭店服务员强迫收取1999元包房"最低消费"，并被告知"吃不了也要点，点不够不上菜"，消费者实在是"伤不起"。他还表示，因在订年饭的时候需要包房，与商家沟通的时候，发现餐厅酒店都设有包房最低消费门槛等"霸王条款"。
对此，硚口工商一工作人员表示，这与中央"八项规定""六项禁令"的精神背道而驰，实际上为"中国式剩宴"推波助澜，造成极大的铺张浪费。"武汉餐饮企业响应号召，纷纷缩盘减量杜绝浪费，不再收取打包费，取消了'开瓶费'、'进场费'、'茶位费'等霸王条款，已经迈出了第一步，应该在包房设置最低消费问题上再迈出一步。"
近日，记者致电多家酒店求证，酒店有关负责人纷纷表示，订座电话所称的最低消费是指酒店推荐的酒席宴标准，纷纷签字承诺不设置包房最低消费，杜绝"舌尖上的浪费"。[page]
江西百家饭店餐饮企业发出"厉行节约，反对浪费"倡议书
江西省各饭店餐饮企业：
为贯彻落实中央领导关于"厉行勤俭节约、反对铺张浪费"的指示精神，按照省文明委《关于在全省广泛开展"文明餐桌"行动的通知》要求，进一步弘扬中华民族勤俭节约传统美德，传承优秀餐饮文化，强化企业社会责任，倡导文明用餐，反对浪费，为建设富裕和谐秀美江西做出积极贡献，特向全省饭店餐饮企业发出如下倡议：
一、倡导勤俭科学消费。加大"厉行节约，反对浪费"宣传，营造"节约光荣、浪费可耻"氛围。讲究科学饮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，提倡绿色消费。
二、引导文明理性消费。在餐厅摆放"节约粮食，杜绝浪费"、"适量点餐，剩餐打包"提示牌或宣传画，提醒消费者适量点餐，剩餐打包，不误导消费者超量点餐。
三、创新经营服务方式。推行"公筷公勺"，不使用一次性餐具;提供"半份、半价"、"小份、适价"服务方式。推行商务餐"分餐制"，提供可选择套餐。
四、积极发展大众餐饮。推进早餐工程、中式快餐、社会快餐、大众餐饮和单位团体餐等便民餐饮的发展，提供安全便利放心消费。
五、推动绿色厨房创建。积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率。减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。
六、坚持诚信守法经营。自觉履行社会责任，严格遵守食品安全相关法律和标准规范。规范经营行为，明码标价，货真价实，诚实守信，维护消费者合法权益。
日照市开展"文明餐桌行动"
酒店餐饮业受挫折
1月28日以来,日照市开展"文明餐桌行动",餐饮行业受到影响。
姚女士是一家高档酒店的副总经理,她说,进入1月以来,她家酒店生意只有原来的一半。1月18日以来,其酒店收入已在普通旺季一半营业额的基础上,再降20%;酒店宴会预约,由原来的政务宴会、商务接待和婚宴、生日宴等普通宴会三种主打种类,变为普通宴会为主体。
记者走访各中高档酒店,有半数酒店在推出优惠菜单的同时,降低消费标准,下调毛利率。以人均消费50-100元中档酒店,纷纷推出大份、小份、例份菜品。为配合宣传,在明显位置放置宣传牌,引导消费者合理消费。而以人均消费高于100元的高档酒店也推出了以倡导节约为前提,提升品牌吸引力为主的一系列营销活动。
一家餐厅的老板王先生介绍,餐饮行业目前开始遭受损失,行业竞争将更加激烈,但同时对餐饮行业是有意义的整合行动,值得期待。
在随后采访的多家酒店管理人员中,普遍表示很是纠结:一是对餐饮服务前景的担忧,二是将使一些价格虚高情况得到改善,三是有利于酒店踏踏实实精做服务。不少人承认,目前状况若维持下去,将引发日照餐饮市场洗牌。
日照市旅游饭店协会副会长、良友君豪大饭店总经理苑颖向记者介绍:"倡导全民节俭的风气固然很好,但给餐饮行业带来的挫折是不容置疑的。"
