希尔顿带你领略酒店餐饮服务的未来

　　( 潘佩佩/编译)今年6月，纽约希尔顿酒店宣布从2013年8月取消客房送餐服务。在某种程度上，这种说法并不正确，纽约希尔顿并没有取消客房送餐服务。

　　希尔顿近日开创了一种全新的就餐理念：客人拿起电话，酒店就会将客人选择的食物送到酒店客房。送餐时间、服务类型和食物种类与以往大不相同，但是在某种程度上它仍然有点像客房送餐服务。

　　未来酒店餐饮服务到底是什么样的呢?酒店餐饮服务的未来就是帕纳拉(Panera)面包公司。帕纳拉面包公司是餐饮业以及消费产品类别中表现最好的股票之一，从2007年底到2011年中，帕纳拉面包公司股价上涨了189%，即使是经济衰退也无法消除帕纳拉的增长，很多人都视它为一个奇迹。在早餐类别中，帕纳拉的咖啡、面包和糕点向星巴克、唐恩都乐(Dunkin Donuts)和麦当劳发起了挑战;在午餐领域，它与赛百味(Subway)和墨西哥连锁餐厅奇波多(Chipotle)这类企业竞争;在晚餐领域，它挑战一些休闲餐厅，如星期五餐厅(T .G .I. Fridays)和红辣椒餐厅(Chilis)。这种组合满足了不同消费群体的需求，并创造了一整天的稳定客流量。

　　赫伯恩厨房(Herb N' Kitchen)是希尔顿开创的全新餐饮理念，它与帕纳拉面包公司类似。赫伯恩厨房取代酒店传统的提供一日三餐的餐厅，酒店客人在这里可以随时享用他们想要的美食。早餐类别中有咖啡、面包和糕点;午餐类别中有羹汤、色拉、三明治;晚餐提供各类现制烹饪热食。这种餐饮模式省时、清洁、高效，这是大多数酒店客人尤其是商务旅行的客人想要的就餐方式。

　　赫伯恩厨房餐厅有不同分区，客人在不同的区域可以享受不同的食物。让赫伯恩厨房餐厅与其它酒店餐厅与众不同的是酒店像帕纳拉和星巴克一样有几大就座区域，酒店客人可以选择一个人安静地就餐，也可以与同事或朋友聚会，或者带上一个笔记本电脑在餐厅待上一整天。

　　这种餐饮理念的另外一个特点是快捷高效。酒店每个客房都放置了一份赫伯恩厨房菜单，客人打电话就可以叫餐，从下单到送餐的时间不到15分钟。

　　问及这种餐饮理念，希尔顿集团餐饮全球开发副总裁贝丝·斯科特表示：我们的餐饮理念源自客人调查以及外部研究启发，美国人都喜欢快捷休闲餐饮，85%的人每个月会至少一次在帕纳拉用餐。

　　这种餐饮理念未必是什么大的创意，重要的是酒店餐饮和全方位服务酒店的概念在不断改变。它可能成为其它酒店餐饮服务的原型，并最终改变全方位服务酒店的定义。国际酒店集团、业主和酒店经营者需要不断向行业标准提出质疑、不断创新，才能适应时代发展和顾客需求。