食品先锋：舌尖上的绿色酒店

　　(讯)朋友圈吃货党出没，晒起美食根本停不下来。值得警惕的是，夏天到了，食品安全问题高发期也随之到来。作为每天都要采购大批食材的酒店行业，不仅要满足顾客舌尖上的欲望，更要确保餐饮的健康、生态。所谓民以食为天，绿色餐饮应该是绿色酒店打造的第一步。

　　本周四晚，迈点微信话题讨论群针对"绿色酒店，食品先行"的话题展开了一次讨论。讨论中反映出的一些问题，让编者也不由地感慨。

　　"绿色酒店"过于概念化

　　探讨绿色餐饮之前，我们先要明确一下"绿色酒店"的概念。

　　"绿色酒店"可以简单的翻译为"green hotel"或"ecology-efficient hotel"，意为"生态效益型饭店"。是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保护生态环境的、有益于顾客身体健康的酒店。简而言之，就是环境效益和经济效益双赢的结晶。

　　绿色酒店有七大标准：节约用水、能源管理、环境保护、垃圾管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色管理。然而，在微信话题群的讨论中，酒店人认为的绿色酒店就是简单的节能、环保。绿色酒店的概念在上世纪90年代就已经被提出，时至今日，这一概念显然没能普及开来，依然停留在原有的理论上。

　　酒店难过生态关

　　绿色酒店的概念中，有一条是生态环保，在绿色餐饮方面主要体现在酒店食材采购、储存环节。刘婷提出：酒店可以有自己的庄园，进行蔬菜种植、牲畜饲养，在酒店建一个小型生态圈，酒店方节省了采购成本，客人也可以自行采摘蔬菜瓜果，体验更优。

　　该观点提出后，担任酒店管理公司总经理的曹程贺给出了反对意见。曹程贺认为，采摘类的农庄不是没有，但酒店要支付高额租金，付出的成本可能比从供应商处采购还要高，很少有酒店愿意这么做。

　　如此一来，食材的优劣实际上还是控制在供应商手中，是否是当天的新鲜食材，肉制品、乳制品等是否符合国家检疫标准，酒店只能在采购环节尽量严格把关，确保供应商手续齐全。

　　食材重度浪费，酒店难插足

　　除了食品安全，食材节约也是绿色餐饮中的重要组成部分。但现实是，厨房、餐厅的食材浪费问题一直都很严重，并且长期以来难以解决。尤其是餐厅的食物浪费问题，酒店是被动的一方，难以把控。担任运营总监的李明真明确指出：酒店是食品的提供者，而客户是食品的拥有者，酒店只能提醒、号召或者鼓励节俭，却不是主动方。

　　不久前，一则来自瑞士的新闻中报道：莫诺普尔酒店不满中国游客浪费食物，在餐厅展示饥饿儿童的图片。这一则让国人有些汗颜的新闻也揭示了国内餐厅浪费的本质问题--中国餐饮除了果腹，还是文化的承载体。中国菜讲究"色、香、味、形、声"，一道复杂的大菜费时费料良多，也很难采取分餐制。国人已经习惯了丰富的餐桌，在这种情况下，酒店可以采取的改进措施自然少之又少。

　　单就食品安全来说，酒店的工作似乎已经做得比较到位了，至少我们已经很少看到酒店餐厅发生食物中毒的相关新闻。但绿色酒店的构建不仅仅是保证食品安全就可以，酒店面临的挑战仍然很大。李明真在讨论中提出了自己对绿色酒店的期望：

　　李明真：绿色酒店的核心是节能环保。产品先过生态关;所有酒店需要的素材来源符合可持续发展标准;酒店能源上更多采用风能、光能等自然能源以及采用更大的节能系统;建造材料上就近选择环保的、不破坏当地生态的材料，且要考虑维护成本;餐饮需要甄选天然绿色的食材，制作过程不使用添加剂，保持食材营养。

　　"绿色酒店"从来不是一个噱头，不是用来吸引顾客的招牌，而是每个酒店的本分。也许顾客看不到酒店在节能上的努力，看不到采购人员的兢兢业业，看不到厨师烹饪一道菜肴的辛苦，但这仍是酒店不得不做的。"绿色酒店"不只属于顾客，更属于酒店人自己。从舌尖上的美食开始，打造自己的绿色酒店。

　　最后，小编在这里也对几位深夜奋战在微信上的酒店业同仁表示感谢，也感谢河南泓驰酒店管理有限公司总经理曹程贺、成都富玖投资有限公司营运总监李明真提供的思路。

　　更多精彩，敬请期待每周四晚八点"酒店热点话题讨论群"精彩论战。关注群主微信号：13968118403，发送"单位+姓名+讨论话题"即可加入我们，参与讨论。一起头脑风暴吧，为推动行业发展助力。如您有喜欢或者建议讨论的话题，也欢迎跟群主联系哦，感谢支持和参与!