开源节流 酒店可以从哪些方面实现成本管控

　　对于想要实现收入和投资回报率最大化的酒店经营者来说，控制成本是首先要考虑的，酒店的每一个部门都可以有所作为。

　　New Castle Hotels & Resorts总裁兼首席运营官Gerry Chase表示，在收入方面，增加平均客房收益和平均每日房价是最好的办法。酒店经营者可以在劳动力、直接费用和间接费用三个方面采取措施来控制成本。

　　劳动力

　　LBA Hospitality高级副总裁Farrah Adams表示，劳动力成本是最大的可控费用之一。例如，酒店经营者可以评判客房清洁和结帐的滞留时间，确定整理每种类型的客房需要多少分钟，然后计划配备人员，帮助控制人工成本。

　　Adams还指出，多品牌物业有更多的机会共享员工等资源。"有时我们看到共同的管理或共同的部门负责人。如果你想削减成本，不妨开始共享一些资源。"

　　New Castle Hotels & Resorts总裁兼首席运营官Gerry Chase表示，预测在控制劳动力成本方面发挥了巨大的作用。酒店可以根据准确的预测安排员工工作，以最合适的员工数量更好地实现管理、做好服务和达到预期。

　　LBA Hospitality董事长Beau Benton表示赞同，"你必须从一个好的模型出发，了解数字应该是什么样的，并保持稳定，当然一个模型会根据需求和实际情况产生弹性变化，但是如果你对此一无所知，你将很难去管理它。"

　　此外，Chase 还指出，交叉培训是关键所在，交叉培训不仅有助于让团队成员在他们的职业生涯中获得成长，同时还可以帮助实现成本控制。员工可以协助酒店在高峰期实现高效运转，同时也节约了人员，

　　Benton认为，交叉培训对成本控制大有益处，例如有的酒店品牌可以培训酒店前台学会制作咖啡或处理随时取用的食品订单。这种交叉培训可以减少劳动力成本，因为只需要一名员工来处理两个任务。

　　餐饮

　　有行业人士表示，餐饮部门有很多方面可以实现成本控制，特别是在食品采购方面。

　　Adams 表示："在采购方面，确保你正在与最低数量的供应商合作，并且要注意不同的尺寸大小的物品在成本上会有巨大的差异。"

　　她指出，不同的食品供应商有不同的分配。餐饮部门由每天订购一次变为一周一次，就会看到一些主要的成本差异，可能两者之间会存在200美元的差距，因此不要频繁的采购。

　　Chase表示，酒店可以通过简单的观察和菜单审核来控制餐饮成本。 New Castle 每季度做一次菜单管理，以保持运营。"我总是告诉厨房，好好的检查我们的餐饮，是否真正满足了客户的需求。"

　　其他机会

　　从房地产税到能源管理，酒店在其他方面也能实现成本控制，房地产税方面，聘请了解市场估值变化的专家可以帮助节省酒店税收，特别是如果一个物业已经有好几年没有进行评估了的时候。

　　易耗品与采购集团合作可以节省5％到20％。

　　就服务费用进行谈判，包括像寻找正确的垃圾运输公司，提供大小合适的垃圾桶，布草清洁公司等等。

　　家私、固定装置和设备，批量购买代替定制设计可以降低成本，如果酒店经营者需要定制设计，则需要确保酒店市场能够从ADR的角度支持成本。

　　保险费用：不要想当然，货比三家，可能节省10％至20％。

　　能源管理：比如改进照明设备，节约能源可以实现成本控制，能源管理计划的回报通常需要三年的时间，因此值得投资。

　　（本文由编译自hotelmanagement，原题《Focus on these areas to control costs at your hotel》）