永春“金橘糖”——闽南佳节必备 功效多寓意好

　　小小一颗金橘糖，红红的果肉里包裹着一层细细的白砂糖，闻起来有一股淡淡的糖香。按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。近日，记者来到永春县湖阳镇76岁的谢家祥师傅家探访这门传统技艺。

制作过程复杂 用山金豆制成

　　谢师傅家门口的店面虽小，里面却是一片繁忙的景象，有的忙着在给采摘的山金豆去籽，有的正在进行煮糖、沥干、拌糖……

　　"制作过程挺复杂的。"谢师傅介绍，首先要去除叶子，筛选掉小颗粒，然后去籽、去青色的颗粒，留下金黄色的、大小均衡的，之后放入盐水中浸泡24小时。

　　"泡完盐水后要泡一天的清水，为了彻底清除咸味和涩感。"谢师傅说，这些小橘子叫山金豆，全是野生的，每年也只有这个季节才有。

　　随后，将泡好的山金豆沥干，再放入铁锅中和白砂糖一块煮，"这个过程中不能加水，要用白砂糖和山金豆一起慢慢熬出糖浆。"谢师傅说，这个过程看似简单，其实很难，"要煮2.5个小时到3个小时，中间隔半个小时就要搅动一次。"

　　当糖浆渐渐地变得黏稠之后，金色的山金豆竟也变得透明，锅里飘出阵阵金橘香。"煮好之后就把山金豆捞出来沥干。"谢师傅事先准备了几个竹篾，在竹篾的底部铺上了一层白砂糖，沥干了的山金豆就被放在白砂糖上。"再在山金豆上铺一层白砂糖。"随着温度的冷却，山金豆变成了暗红色，表层包裹着一层细细的白砂糖，这便是金橘糖了。

已有300年历史 一年只做两个月

　　小小的金橘糖乍一看并不起眼，整个的制作过程却要三到四天，历经约十道工序。拿起一颗放入口中，满嘴便都是金橘香。虽然经过白糖熬煮，表层又包裹着一层糖，不过吃起来却并不太甜。

　　"每年大概可以做8000斤左右。"谢师傅说，客人如果要购买一般都要提前预订，否则根本买不到。自从49年前从父辈那里学会了做金橘糖，谢师傅就与它结下了不解之缘。由于山金豆只在冬季才有，于是每年的立冬到春节前这两个月成了谢师傅最忙的时候了。

　　据了解，永春制作金橘糖已经有300多年的历史。据《永春州志》记载："金橘，永地有大小两种，小者仅如弹丸……以糖煮数次，谓之蜜橘，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。"

功效多寓意好 远销海内外

　　闽南人喜爱喝茶，金橘糖不仅可以当做配茶佳品，更是煮花生汤、绿豆汤和蒸年糕等等的好调料。据谢师傅介绍，金橘糖具有助消化、化痰止咳的功效，还可健胃养脾，因此广受欢迎。

　　因金橘糖中的"桔"与"吉"在闽南话中谐音，每逢新春佳节，永春当地几乎家家户户都要摆出满盘满碟的金橘糖来招待宾客亲友。

　　远离家乡的侨胞，见桔思乡，对它也有特殊的感情。"每次他们回到老家都会带几盒走，如果不能回来的，还会让亲朋好友邮寄。"谢师傅说，在这些海外侨亲们看来，金橘糖不仅仅是甜品，更是一种家乡的味道。

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