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闽南小吃海蛎羹:汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩

发表于:2024-12-23 作者:第一云南网编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,海蛎羹清香鲜嫩海蛎羹是闽南地区的一种常见小吃,用新鲜的海蛎做成,入口汤汁清香,海蛎鲜嫩。昨日,记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店,探访这道美食。"海蛎羹做法简单,但要做得好吃,细节很关键。"年逾六旬的

  海蛎羹清香鲜嫩

  海蛎羹是闽南地区的一种常见小吃,用新鲜的海蛎做成,入口汤汁清香,海蛎鲜嫩。昨日,记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店,探访这道美食。

  "海蛎羹做法简单,但要做得好吃,细节很关键。"年逾六旬的店主张猛祥介绍,将新鲜的海蛎清洗干净是很重要的第一步,在1斤的海蛎中撒上一汤匙的盐,用手轻轻揉一揉,然后倒入清水清洗,这样海蛎中的沙、碎壳等脏东西就很容易清洗出来。将海蛎洗净沥干水后,加入适量地瓜粉,用手轻轻揉均匀。随后,在大锅中倒入清水,加姜丝烧开,将海蛎倒入锅中,再加入盐、味精、少量白糖等烧开,"出锅前关键的最后一步,就是要将勾芡后的地瓜粉汁淋入锅内,使汤汁浓稠。"

  张猛祥在海蛎羹中加入少量白酒、葱头油和芹菜,让这道小吃口感更佳。热气腾腾的海蛎羹,色泽碧绿,汤汁浓稠,看起来十分诱人,一颗颗海蛎鲜明而饱满,入口软糯鲜嫩,汤汁香甜。

  张猛祥是深沪人。他回忆,小时候只有逢年过节才能品尝到海蛎羹这道美味。上世纪六七十年代,海蛎羹是当时喜宴上一道常见的佳肴,随着时代的发展,如今喜宴上已经难见它的身影。说起海蛎羹的由来,他认为最少有几十年的历史。他说,靠海吃海,大海为深沪人提供了丰富的食材。为了满足味蕾的需求,人们用地瓜粉和海蛎烹煮出美味的海蛎羹,"如今深沪镇40岁以上的人,基本都懂得做海蛎羹。"

  "外地虽然也有类似的小吃,但加入了豆腐,而且没有在最后一步加入勾芡的地瓜粉汁,口感完全不同。"他说,在深沪的大小饭馆点菜,菜单上都能看到海蛎羹,由此可见人们对它的喜爱。(记者王丽虹 文/图)

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