“精英火锅”巴奴是如何快速闯出自己的品牌之路的?
今年年初，财经作家吴晓波在2021跨年演讲中提到："2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅--巴奴。"
作为中餐最大的赛道，火锅行业历来备受资本青睐，从小肥羊上市成为中华火锅第一股，到海底捞上市成为中国市值最高的上市餐饮企业，火锅行业真是红红火火。
不过今年以来，火锅行业似乎陷入魔咒，先是火锅巨头海底捞风波不断，股价腰斩;接着呷哺呷哺被爆出高管相继离任，就在大家纷纷对行业信心动摇时，又有消息爆出，巴奴今年迎来二十周年之时，获得了巨额融资。
4月21日，巴奴创始人杜中兵在朋友圈发了一句话："巴奴20岁了，感恩一路支持的顾客和朋友们"，很多人惊讶地发现，这个火锅品牌已经创立20年。
亦如杜中兵的低调，尽管从各种渠道并未发现这家企业为了庆祝二十周年做各种大型庆典活动，但是它却以另一种高调的方式向人们宣誓存在感。
今年五一期间，北京一位食客在社交平台上吐槽，这是她第三次去吃巴奴没有排上号，当她取了号之后，前面还有192桌在等位，她无奈地表示，希望巴奴能在北京多开几家门店。
其实，巴奴已经在北京开了6家门店，即使如此，依然店店火爆，2018年巴奴北京首店悠唐店开业，8天即成朝阳区火锅热门榜第一名，一年便获得北京必吃榜餐厅。
2019年巴奴进军上海，很多顾客为了吃顿巴奴，坐地铁穿过大半个上海，等位两三个小时是常态。
在西安、南京、郑州，巴奴均长期霸占当地的城市火锅热门榜第一名，巴奴南京首店开业时，最长排到了490多号，现场出现专门的跑腿、代排队现象，代排号"服务费"竟一度炒至2000元。
巴奴为什么能如此火爆?
吴晓波在跨年演讲中，用一句话给出了答案："巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。"
过去的二十年，巴奴其实就做了一件事--做最好的毛肚火锅，不断升级，不断迭代，最终引领整个行业的消费。
不同于火锅海底捞把其"服务主义"做到极致，专注于毛肚火锅的巴奴，提出了自己的"产品主义"理念。正如巴奴slogan所言，"服务不过度，样样都讲究"，这是一句承诺，也是巴奴在市场中独树一帜的态度。
数据显示，巴奴的客单价平均达到180元，从全国范围来看，只有1.9%的火锅店超过120元。
巴奴是如何做到对得起这个价位的呢?
为了保证菜的品质，巴奴做的第一件事就是做减法，精益求精--将菜品的SKU由100+砍至30左右，聚焦毛肚等相关菜品。
第二件事，就是从源头上保证菜品质量。
为了采到符合巴奴品质要求的羊肉，巴奴坚持19年深入内蒙大草原原始牧区亲自采购;为了能做到薯类鲜粉直接上桌，巴奴直接投资川粉厂家，和厂家一起研发了7个月。
别人用的是大棚菠菜，巴奴就定制冰天雪地里长出来的笨菠菜;别人用普通花椒，巴奴就去海拔2500多米的茂汶收鲜花椒等等;今年4月，巴奴升级的单品"低温午餐肉"，同样是巴奴产品主义的极致体现。低温午餐肉，5个月短保、0色素0香精，从原料到制作、从制作到配送、全程0-8℃保鲜......
在菜品上桌时，巴奴会给每一道菜品都加一个标签，详细地介绍菜品的产品特色、生长环境和出餐过程，让顾客明明白白地知道钱花在了哪里。
多年以来，巴奴一直都这样死磕产品，就是为了能够在火锅这个标准化的餐饮中，保留自己的个性化。
第三件事，在服务上，巴奴保持40度不过度服务，但同样给顾客传达出专业与舒服。
专业的服务，是指能够持续提供优质菜品，并让客户理解菜品的特色和故事，做"懂吃"的人。舒服的服务，其实就是留给客户更多的私人空间，不过度打扰，却能做到有求必应。
比如在门店设计上，巴奴融入了江枫渔火、桨声灯影、围炉夜话等文化元素，同时加大了包房的比重，更好地满足用户对私密感的追求。
而为了提升整体门店体验、打造更符合精英人群消费需求的全新场景，巴奴在餐厅的科技应用创新上发力，开发了传菜、撤台机器人"欢乐送"。巴奴自主研发的毛肚标准检测仪也在部分门店已经上线，让每一盘毛肚都有自己的身份证，为顾客保证菜品高质量，以科技为自身的"产品主义"加持。
凭借"服务不过度，样样都讲究"的战略，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，闯出了一条自己的品牌之路。如今，在迎来二十周年之际，巴奴直营店数量即将突破百家。同时，继华北和华东两大市场获得成功后，巴奴目前正在积极布局华南市场，进军广州、深圳等地，布局一线城市版图已经初具轮廓。
巴奴在不断扩充市场份额，赢得生存空间的路上，伴随着的是不绝于耳的好口碑与高人气。不久前，巴奴投资1.5亿打造的新中央厨房开始运营，占地26465平方米，可同时供应近百家直营门店，年产能达20000多吨。在打造供应链核心竞争力的同时，巴奴也在持续扩张。
