高端品质火锅的引领者巴奴为何受到精英的追捧？

　　"巴奴"犹如一匹黑马，成为火锅行业的佼佼者，巴奴只做了两个转变。第一，重新细分人群，产品不是为了取悦所有人，如果按照人均消费价格将火锅分为大众、中端和高端三个层次的话，2013年至2017年火锅中高端市场增速超过大众市场，预计未来仍将增加，因此，巴奴专注高端精英人群，重新定位高端饭局。第二，提出打造餐饮第三代供应链的理念。

　　人们收入水平的提升会带来消费升级的加剧。尤其是高消费人群，他们不再满足于普通的火锅店，而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。每一个细节的提高都将传导到最终的定价上，这背后体现出的，其实是生活水平的提高与城镇化进程的突飞猛进。

　　巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。这类人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单，巴奴将这类人群称之为"社会精英"。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾说，巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅，而巴奴也成为了这些社会精英的打卡地。

　　与其他行业不同的是，无论营销和服务多么突出，餐饮品牌最终还是要靠产品力本身来说话，产品可以说是餐饮企业品牌力的最终体现。

　　而高端人群对于产品的要求则更加苛刻，因此，想要实现高端火锅品牌的占位定位，必须通过极致化产品来实现用户认可与口碑传播。这么说来，"产品主义"其实算是高端火锅品牌几乎唯一的发展策略。总体来看，巴奴在"产品主义"策略实践中，主要做了两件事：第一，严格把控产品品质与菜品创新；第二，适合产品优质化的供应链体系打造。

　　从产品品质及产品创新层面来看，巴奴多年来不断刷新相关的火锅产品标准。

　　作为火锅涮品中的最大单品，毛肚早年间在市场上品质良莠不齐，甚至大量毛肚采用火碱发制，不仅口感不佳甚至对人体有害。巴奴则推出绿色健康毛肚，最终在市场上一炮而红。

　　如今整个火锅行业的不少菜品创新的源头都来自于巴奴，例如绣球菌、井水黄豆芽、鲜鸭血等爆款产品最初均有巴奴研制推出，甚至引发了业内不少品牌争相模仿。

　　决定火锅好不好吃，是由多方面的因素共同决定的。食材是一个，汤料也是一个。如今很多火锅店为了追求效率以及成本，都不再熬汤了，选择现成的火锅料底。但是巴奴对于熬汤这件事是非常执着的，熬汤这个习惯坚持了二十年，一直坚持到了现在。不仅如此，为了让汤底鲜美，巴奴甚至不惜成本，它家的野山菌汤选用的都是云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每锅汤过了食用时间都会倒掉。

　　在供应链的打造方面，巴奴的思路与同业品牌也不尽相同，多数企业是以市场扩张为主要诉求而进行供应链布局，而巴奴的供应链打造则是以提供优质产品为中心进行构建，因此巴奴投入1.5亿建设新的中央厨房系统，并在行业中率先推出了"第三代供应链"体系。

　　第三代供应链体系的核心在于"能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜"，这也是为了最大程度上保持不同火锅食材的新鲜与品质，同时还通过数据化控制系统的搭建，实现精准调配与送达，在巴奴供应链体系下，每日食材均全程冷链配送，保证产品的极致体验。

　　在前端重金打造创意门店，巴奴加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景。

　　巴奴的服务照样做的很好，只是不宣传。为了提升整体门店体验、打造更符合精英人群消费需求的全新场景，巴奴早已在餐厅的科技应用创新上发力，使用机器人"欢乐送"来提高服务效率，获得了众多顾客的认可。

　　巴奴毛肚火锅即使在夏天也能排起长队，超七倍的翻台率使其成为了全国首屈一指的火锅品牌。巴奴凭借过硬的产品品质，同时吸引了各界名流明星前来打卡，例如郎平、美食家蔡澜、央视主持人张腾岳、明星王俊凯等均在社交媒体中表示对巴奴的认可与称赞。

　　"服务不过度，样样都讲究"，巴奴毛肚火锅一直在产品上发力，拓展产品的边界，不断地打造优势产品成为了巴奴的经营之道。这也正应了巴奴毛肚火锅的主张"产品主义"。

　　精英人士为何那么喜欢于巴奴，这份喜欢并不是空穴来风，近日，长江商学院总裁班也组织学员参访巴奴央厨，交流学习，可见巴奴在行业中的地位与影响力。正是创始人坚持初心，精于"产品主义"的理念，掀起了一场火锅革命，为"社会精英"创造出极致美味。