机器人来了，酒店用工荒缓了？
( 亚彧)近期，杭州湘鄂情酒店使用机器人大厨的事件，引发行业关注。据悉，湘鄂情的机器人大厨是在上个月正式亮相的。热锅、放油、翻炒、点水、勾芡……网络上已经有它们烧菜的视频。
据该酒店相关负责人介绍，"大厨"由直径约80厘米的大滚筒、水油管道、电子控制盘构成。操作者只需设油温、油量、翻炒时间、何时点水等数值后，将材料入锅，"大厨"依程序进行，几分钟后，色香味俱全的菜肴即可出炉。再炒这道菜时，无需设定，只需选择菜品，按下"开始"键即可。
目前这两台机器人最多可应对1400人同时用餐，相当于七八位厨师超负荷才能完成的工作。
用工荒或引发新机器革命
机器人厨师上岗无疑和席卷全国的用工荒存在因果关系。
据透露，目前中国餐企行业整体用工缺口已达50%，厨师也成紧俏岗位。正是因为用工短缺，推动餐企行业掀起机器代替人工的技术革命。
记者了解到，去年年底，济南开出首家机器人主题餐厅，餐厅里迎宾和服务员等全是机器人，整个餐厅"雇佣"了10余名机器人。
机器人的发展和利用给人才及其紧缺的酒店业来说的确是一个很好的突破口。
机器人很难取代"人"
杭州餐饮行业许多知名企业负责人都听说了"湘鄂情酒店使用机器人大厨"的消息，但是观望的人多，想试水的企业却没有。多家知名餐饮企业老总表示，不考虑使用机器人，菜肴还是纯人工做的最有味道。
他们认为，杭帮菜是机器人无法驾驭的。比如糖醋排骨，调味上属于复合类，要添加酸、甜、咸等多种味道的调味品。
"大厨手工制作的菜肴，肯定与机器做出来的有天壤之别。我们企业在肉馅制作上都用纯手工，因为机器做出来的馅料不是肉末，是那种很碎，搅拌之后是泥状的肉馅。因此原料制作上机器人和手工制作都会有差别，更别说用机器来烧菜了。"一位不愿透露姓名的负责人表示。机器人要想进入杭州餐饮店，估计难。
面对机器人的增多，企业界、学界的一个共识是：以我国目前的技术和产业发展水平，机器人还不可能完全替代人工，但会促进劳动力流动。从企业内部来看，劳动者将从技术要求不高的一线岗位，向管理、维护岗位转移，劳动者收入有望提高;另一方面，从社会产业角度看，制造业的岗位减少了，大批劳动力将会向服务业集聚，后者需要的是人对人的服务，而这很难被机器人所替代。
