解读行业怪象：高端酒店不招人 经理人告别高薪

　　( 亚彧)近日，关于酒店/餐饮行业人才紧缺和频繁跳槽的消息不断占据各大媒体的版面。这厢，酒店招聘热火朝天;那厢，节后跳槽族频现，"骑驴找马"者众，酒店流失率节节攀升。

　　与此同时，各地人才需求出现的"一冷一热"怪象备受关注：这边小饭店招工热火朝天，那边高档酒店却将求职者拒之门外，甚至有"裁员"的传言传出。而在这种反常的背后，则是高端餐饮经营的艰难。

　　怪象一：高端酒店年后不招人 甚至裁员

　　相比往年，高档酒店今年的招人"动静"不大，有的高档酒店负责人甚至还透露说，有减员的打算。

　　近期就有媒体报道称，北京湘鄂情集团股份有限公司旗下湘鄂情酒楼已决定向大众餐饮转型，并提出了裁减员工的计划。

　　分析人士指出，湘鄂情此举显然是受到了取消"公款聚会"的影响。去年餐饮行业利润陷入了近十年的低谷，特别是在去年中央"八项规定"、"六项禁令"出台后，以及提倡"厉行勤俭节约，反对铺张浪费"，在全行业不景气情况下，中高端餐饮尤其受到打击。中国烹饪协会春节前还发布统计报告，全国除近40%的餐饮企业很少预订外，60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　知情人士透露，餐饮业的人工成本能占总成本的50%，现在快餐店的服务员月薪都能给到2000元，高档酒店在这方面的开支肯定更多。还有重要的租房成本，一类街区临街1000平米左右的商铺，年租金50万就是个起步价。粗略一算，有规模的高档酒店一天保本经营需要十万"打底儿"，但现在每天大概都得赔几万块钱，长此以往谁家也受不了。

　　怪象二：经理人告别高薪时代

　　在常人眼里，酒店经理人这一职业是很令人羡慕的，高额薪水、优厚待遇。然而调查显示，酒店经理人的"高薪时代"已不再。如今酒店行业竞争日趋激烈，服务不断上升，经理人的薪酬却呈现出缓慢下降趋势……

　　"哈尔滨10年之间变化很大，酒店分布密集，还有一些高档酒店正在建设，行业竞争日趋激烈，在这种环境中，薪酬降低也在情理之中。"一家小型酒店经理人郭琳郁闷地表示，10年了，酒店经理人的加薪次数有限，当初的平均年薪1.6万元，按照通货膨胀率计算，如果待遇不变，其年薪应该接近5万元，可现在的年薪却不到4万元。

　　唐菲是哈市开发区一家中档酒店的经理人，她表示，近些年，酒店逐渐增多，档次也越来越高，竞争日趋激烈，在这种环境中，薪酬必然会降。

　　"随着物价的攀升，尽管工资已经升至每个月5000元，但是酒店业工资已经明显不如其他行业。"她无奈地告诉记者，"为了适应时代变化，现在酒店招收的职业经理人要求很严格，一般都要求是学习酒店管理专业、有五年以上经验的高级人才。学历越高、经验越丰富薪酬越高。虽然学历不再是人们评判人才的唯一标准，但是酒店业里的行规就是这样，学历和经验对经理人年薪的影响依然非常明显。"

　　调查显示，老板在招聘经理人的时候，更看重的是学历、以往的工作业绩和工作经历，曾经在星级酒店、餐饮旺店或者是大企业中有从业经验的人十分被老板看重。

　　除此之外，餐饮经理人的诚信等软性指标也越来越成为影响薪水的重要因素。餐饮行业特有的人才流动快使得人才市场相对比较透明，一个人在行业做得怎么样，诚信、人品如何，很容易在这个"圈子"里打听到，所以，餐饮经理人的信用、人品很多时候会跟能力、业绩一样被纳入考核范围。