人员流失猛如虎 酒店沦为“新人培训场”

　　（ 亚彧）随着岁末的临近，酒店餐饮行业"用工荒"现象越演越烈，不少酒店为此十分头痛。与此同时，另一个棘手问题也开始蔓延：一线员工大量流失，让本来就缺工的酒店业雪上加霜……人力资源匮乏、队伍不稳定已经成为越来越多酒店管理层的困扰。

　　目前，酒店一线员工以80后、90后居多。随着生活水平提高和就业观念的变化，使得这些年轻人有了更高的选择资本，"宁可没工作，也不去赚那点钱"的就业心理变得越来越普遍……工作心态浮躁，对企业的忠诚度低，对未来很迷茫，部分员工从业不超过半年就离开，使很多酒店成了新人培训场，在人力财力方面都是浪费。

　　薪资低、地位低成人员流失主因

　　相比小饭店，大酒店的优势在于各种福利。目前上档次的酒店大多为员工提供三餐和宿舍，平时还有各种补贴，这些都是小饭店没有的。但即便这样，求职者看重的还是薪酬。

　　据厦门市总工会财贸工会公布的《厦门市酒店业一线职工收入和开支情况调研报告》显示，厦门酒店业一线职工平均月工资收入1874.8元，其中服务员的平均月薪仅1503元。而在青岛，星级酒店虽然是山东省内最多的、最贵的、年创收最高的，但星级酒店从业人员的工资却只能满足基本生活。

　　相比其他劳动密集型生产行业，酒店行业这一薪酬显然不具有任何优势。

　　除此，酒店在员工管理方面还面临着其他难题。

　　北京蓝海钟鼎楼食府客户经理钟爱芳向记者介绍行业情况时表示，大酒店往往对员工的综合素质要求比较高，虽然有很多人来应聘，但要找到优秀的服务员却不容易。她透露，在大酒店行业内，往往会选择录用有大酒店相关工作经验的人员，并且需要经过严格的岗前培训，大到精神风貌，小到员工的穿衣戴帽、言行举止等都需要经过培训和规范，所以要找到这样的员工也非易事。钟爱芳还透露，由于大酒店工作压力大等缘故，行业内的员工流动性很大。

　　在留人方面，高流动率让本来就缺工的酒店业雪上加霜。据厦门一家星级酒店透露，每个月的员工流动率在3%-7%之间，年平均流动率达一半以上。

　　薪酬低、工作辛苦是人员流失的主要原因，不过行业大环境和员工心态也是原因之一。近日年，中国酒店数量迅速增长，随着新酒店的纷纷开业，同行业挖人现象很普遍。一些成熟服务员被挖到新开酒店就可以当领班，不仅职位提升，薪酬也有增长。

　　职业发展路径缺失留不住人

　　导致酒店服务人员流失的另一个原因是职业发展路径的缺失。就像很多服务性从业人员抱怨的那样，"干了很多年还是个服务员"，这令很多从业人员萌生去意。

　　有着30年从业经验的日航饭店中方总经理、市旅游饭店业协会会长黄鉴中认为，这与多数酒店在制定企业标准与流程时未进行明确规划有关，"在国外，酒店服务员有初、中、高级之分，其中高端宴会服务人员专业化度非常高，薪资和职业荣誉感都是十分诱人的。"而在目前国内酒店中，一线服务类职位缺乏激励机制，时间久了熟练的技术人员就会选择退出，"哪怕是高档的星级酒店，一线服务人员中都很难找到本地人，这多少能说明点问题。"黄鉴中认为，比起薪资水平低，对酒店业来说，员工职业发展路径缺失所导致的职业认同感降低是更可怕的。