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韩明:经济新格局下酒店需找准自身定位

发表于:2024-12-23 作者:第一云南网编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,(讯 王燕)10月10日,由中国饭店协会设计装饰委员会主办的 "2014中国饭店业设计与装修改造大会暨采购洽谈会"在上海绿地万豪酒店隆重开幕。本次大会围绕投资转型、提质增效的主题,由北京通达建讯公司承

  (讯 王燕)10月10日,由中国饭店协会设计装饰委员会主办的 "2014中国饭店业设计与装修改造大会暨采购洽谈会"在上海绿地万豪酒店隆重开幕。

  本次大会围绕投资转型、提质增效的主题,由北京通达建讯公司承办。万达、金茂、绿地、保利、宝龙、喜达屋、希尔顿、洲际、美高美、今典集团红树林、锦江、金陵、开元等100多家酒店投资方、管理方、30多家设计装饰企业代表出席了会议。

  大会伊始,中国饭店协会会长韩明进行了开幕致辞,以下为文字实录:

    尊敬的各位来宾各位同仁各位朋友,非常高兴大家对这次活动的支持踊跃地参与,在此我代表中国饭店协会对2014年中国饭店业设计与装修改造大会暨采购洽谈会的隆重召开表示热烈地祝贺。同时也衷心地感谢我们在座的各位新老朋友对于中国饭店协会工作的一如既往的支持,尤其是我们这次整个会议当中请来了涉及到我们酒店方方面面的比如说在建项目、酒店投资与管理方、著名的设计师、优秀的采购供应企业、优秀的材料供应商,应该说由于我们大家的共同努力联合起来,对于我们中国饭店餐饮业的转型升级我想会起到一个历史的阶段性的标志性的重要作用。

  大家也知道,在过去的一年我们整个国家从宏观经济的调整、产业结构的调整、经济走势的变化都对我们行业的发展起了很大的推波助澜的作用,一个是我们整个国家宏观经济增速从高速增长转向中高速增长,尤其8月份的数字出来以后大家都感觉到这样一个变化。再有一个就是中央八项规定厉行节约也好,已经从一个规定成为了一个常态化,应该说这样整个国家经济走势的变化、国家经济发展过程当中结构的调整以及我们整个居民老百姓生活的变化,比如说我们休闲旅游纲要的出台对于我们整个老百姓休闲旅游度假的推动,这些我想都会对我们整个饭店行业的发展带来很大的变化。从我们对全国重点监测的300家带有客房的住宿企业经营情况了解,今年上半年整个住宿业态呈现平均出租率同比上升,但平均房价同比下降,客房收入总体持平并略有下降的趋势。在这个过程当中像去年住宿企业这两部分已经较2012年同比下降达到17.25%和27.83%,在这个基础上今年又是继续下滑,降幅分别达到了1.5%和7.8%。由于三公经费的减少,而且我们各地已经纷纷出台了一些政府会议禁止到五星级酒店,包括公务员出差,我们饭店协会也非常有切身地体会,比如说我们前不久5月份在上海举办的饭店文化节,因为我们研究饭店的,当然就选择比较有代表性的五星级酒店召开,但是我们请到的公务员身份的领导全部都是住在会外,所以这样一些情况对于我们整个高端酒店尤其是五星级酒店会议收入包括餐饮收入都带来了不利的因素或者大幅度减少,所以整个我们酒店的营业额总体也是一个下降,降幅达到了7%左右。

  这是一个总体的概念。但是在这个过程当中刚才我也讲了,由于我们《休闲旅游纲要》的出台,由于我们广大老百姓居民的生活不断改善也好,由于我们政府对于我们民生的提升、生活品质的提升,广大的老百姓出游聚餐整个幅度都在提升,也就是说大众化的住宿消费、餐饮消费这两个业态的发展势头是非常好的。在这个过程当中今年上半年国务院副总理汪洋同志也分别听取了商务部几次关于居民生活服务业如何给大家创造一个良好的外部经营环境,听取了一系列的汇报,最近最新的消息,在我们饭店协会的建议下,由国家商务部选择了3个城市来进行对于我们住宿餐饮业减负的试点。一个是杭州,一个是广州,还有一个是成都,我们选的这3个城市的共同点一是是旅游市场,还有居民老百姓的消费,还有餐饮消费休闲,基本上这样三个城市已经确定了,接下来商务部会带有关协会在三个城市召开一系列的座谈会。

  主要的减负当中有两项内容现在基本上是明朗的,一个是营改增,当然营改增能够进入成本的东西我们还在做调研,在这个过程当中就是怎么能够让我们广大的饭店餐饮企业成本进入的问题和我们实际经营概念有一个合理地比对。还有刷卡手续费,原来2.5,在国家商务部和发改委领导的支持下,经过国务院几次会议的讨论决定去年刷卡手续费降到了1.2,但是我们这个行业改革开放发展的20年过程当中确实是高端消费占了很大的比重,但是从去年开始我们整个行业转型都是转型到大众化,我们的行业就是一个微利行业了,尤其是餐饮行业,我们现在全国的餐饮行业的利润率水平基本上也就在3-5%这样的概念,就是一个完全微利的为居民百姓生活服务的一个行业,所以在这样的情况下把我们这个行业在制定刷卡手续费的时候划分的类别不合理,把我们和某些奢侈品消费划到一个类别。比如卖汽车、房子、珠宝和餐饮在一个类别里,所以我们今年年初的时候就提了一个建议,希望把我们的类别调整一下,看来现在基本上从有关主管部门已经接受了这个概念,现在也在积极的协调过程当中。这是我们行业面临的整个外部环境。

  同时在前四五年出现的四高一低,物业成本上升、原材料成本上升,人力成本上升、税收成本上升、利润水平下降,这样一个四高一低的现象也成为一个常态化,所以在这样的过程当中我们行业就积极地转型升级,来迎合新的市场的发展需要,打破了原有的市场格局。比如说酒店业,我们现在开始一个是业态上,我们原来的酒店就是高中低,现在不同了,我们不管是在业态创新、产品创新包括跨界合作、铜业联盟、产业联合,今天就是一个产业链的联合,包括连锁等等这些方面都在转变思路,所以我们现在酒店市场当中也是丰富多彩,比如说主题文化酒店、中档酒店、精品酒店、民俗客栈等等都在不同的区域有不同的发展热点,餐饮也一样,不管快餐、早餐、精品餐饮、婚宴喜筵等等,也是不同的形式有不同的发展表现,所以我想任何一个行业尤其是生活服务行业在整个经济发展格局变化过程当中我们一定企业要找准自己的定位。这是整个市场的简单概括分析。

  在这个过程当中有几个关注点也希望引起大家的重视,一个关注点就是主题特色的酒店更加地受到追捧,在这个过程当中我们老百姓不光是住宿消费、餐饮消费,更加追求的是舒适度和健康,所以不管是单品酒店还是连锁酒店,我讲讲我们设计装修的概念,连锁酒店设计装修过程当中如何能够把我们品牌内在的文化符号在这个过程当中体现出来,让大家感觉到这个就是某某酒店管理集团。比如说我们酒店下塌的会议所在地,我们走到世界各地的万豪大同小异,只不过到各个国家的时候结合各个国家的民族或者文化的符号稍微有所调整,作为单体酒店来讲更要突出你的文化和主题特色,你要让广大老百姓不远千里来选择我们酒店,不管你是海边还是江边还是风景名胜大川,要有一定的文化符号,所以我前不久刚刚在哈尔滨出差,我在黑龙江有一个北大荒国际饭店,我跟它讲,现在各位领导不是都爱好摄影吗?你装修过程当中还用花大价钱买一些装饰物吗?你就把领导摄影作品放那,又节省了装修成本又有北大荒的特色,北大荒的农垦是万亩粮田,没有一个电线杆,类似这样一些特点的文化元素符号怎么在整个设计装饰装修过程当中融入进来,我想做特色做文化,发展主题饭店,使我们饭店的产品和服务项目更加给广大消费者一个独特的氛围和身心体验,希望大家关注。尤其是在这个过程当中我们又得到了有关主管部门的支持,今年将在12月1日正式实施中国文化主题饭店的国家标准,结合国家标准我会也正在大力建设准备研究出台实施标准的一些细则和评审体系,在座的各位很多都是我们这方面的行家和专家,我也希望我们设计装饰委能够依靠这些专家的力量把我们主题酒店这方面的有关实施细则提供出来,达到一个科学的体系,给予我们广大主题酒店在经营过程当中一个参考。同时我们结合国家标准的出台,又准备成立中国饭店协会文化主题饭店的专业委员会,将在10月29日举办的首届丝绸之路饭店产业大会当中举办首届中国酒店业特色化发展论坛,主要是推动中国酒店业特色化、差异化或者可持续发展。同时我们在10月底将在江苏举办第二届中国民俗客栈高峰论坛,这个主要是针对民俗客栈这样一个业态,研究民俗客栈的特色化发展。还有结合特色化主题我们还将举办绿色环保方面的一些论坛,这个大家都知道在各位的支持下,我们在10年前就出台了中国绿色饭店国家标准,而且是国务院六个部门联合发布,刚才我和李建教授在交流的时候他也讲,有些企业包括我们上海的西郊宾馆,5月份我去考察了,节能比原有的降了50%左右。所以我想绿色饭店国家标准的宣灌包括一些节能调试项目的出台,包括在我们李建教授等一些专家支持下出台了100、200条的实施细则,都将为我们打造绿色环保这样的主题酒店起到帮助作用,而且这个关键是对我们企业能够节能降耗方面给大家提供舒适安全的健康环境和健康餐饮这方面都会起到一个很大的作用。所以我想这个主题特色将是我们中国饭店业发展的态势。

  再一个关注点就是业态细分,现在我们一定不能说拿一个产品打遍天下,现在消费者不同的消费理念,不管我们是工薪阶层还是什么阶层,每个群体每个不同的消费时段和季节,每个消费者都有一些不同的消费选择,所以在这样一个情况下我们业态细分针对某一类消费群体这是我们的常态化,这也是经济发展、生活改善、行业发展带来的一个必然。我有时候经常给大家开玩笑,我说70、80年代我们进到一个会场基本蓝、黑、灰,但是现在大家看看,今天所有人的着装是五颜六色的,我们着装改了,生活习惯改了,提供饭店餐饮行业服务不改的话很难适应广大消费者的消费需求,所以业态细分请大家要关注。第三个关注点,舒适度的提高。以前80年代进入五星级大酒店真是开眼了,对我们老百姓也是一个欣赏,但是现在我想问问大家,我们在整个广大消费群体当中有多少人进到五星级大酒店的时候还感觉到比较惊讶?没有了,因为我们家里居住的环境都改了。你卫生间的马桶没有改成喷淋,我们家已经换了,现在工薪阶层已经能够达到这个程度了,在这个过程当中酒店是干什么的?酒店是提供一间房、一张床、一个杯子,让人家睡觉的地方。餐饮是干什么的?吃饭的地方,通过吃我们更加营养、更加健康、更加长寿、更加愉悦,所以我们对于饭店对于餐饮本质要研究清楚,你不要把你所有的钱都放在一张大理石上,但是睡觉却不舒服,所以对于饭店餐饮的本质,如何提高广大消费者在消费过程当中的舒适度,希望大家引起关注。

  今天我的讲话是致词,不是主题发言,所以我就不展开了,在这里简要地或者以一个消费者的体验,或者以我作为一个会长的观察给大家提供一些思考的题目。在座的有我们整个产业链上方方面面的专家,我希望投入这次大会大家仁者见仁、智者见智,把我们行业转型升级的发展思路通过我们的大会给我们广大行业的从业人员、经营人员和老板提供一些参考,让我们这个行业能够在转型升级过程当中少走弯路,更加健康。同时也通过我们的更加健康为广大的消费者提供更加舒适、安全、健康的消费选择。最后,我衷心祝愿这次大会圆满成功,祝各位代表各位朋友身体健康,工作顺利。谢谢大家。

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