韩明：新常态下 酒店运营需做好五篇文章

　　(讯 王丹丹 邱娟)由国家商务部和国际饭店与餐馆协会支持、中国饭店协会主办的"航母级"年度盛会--第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节，于2015年4月22日在北京京西宾馆盛大开幕。在本次大会上，中国饭店协会韩明会长发表致辞演讲。

中国饭店协会韩明会长发表致辞演讲

　　以下为文字实录--

　　韩明：尊敬的各位来宾，各位朋友，女士们，先生们，大家上午好!在这桃红柳绿的好时节，全国饭店界的企业家、行业组织的代表、产业链相关专家相聚一堂，探讨"新常态下中国酒店餐饮业发展方向"，这具有非常重要的现实意义，在此，我代表中国饭店协会对所有嘉宾和朋友的到来表示诚挚的欢迎和衷心的感谢!

　　中国酒店餐饮业进入新常态，呈现出大众转型、结构优化、动力转换的新特点，主要表现在发展速度放缓，餐饮业的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和到2014年的11%。刚才邱司长讲了2014年我们全国餐饮业营业达到27860亿元，今年1--3月份达到了11.3%，酒店业收入和平均输出率自2013年以来也以每年6-7%左右的速度上升。2014年餐饮业的大众消费达到了22288亿元，应该说已经达到了我们餐饮业80%的占比，在这当中快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。酒店业当中，经济型酒店30强门店已经达到了11229家，比上年增长了27.7%，客房数达到了107万间，增长23.3%，同时，中档酒店前10强门店和客房数都分别增长30.8%和41.8%，成为市场新的热点。公务消费已经得到了有效的遏制，高端消费品下降，百姓消费成为酒店餐饮业的主流。

　　互联网+助力传统行业转型发展。昨天我们专家也讲酒店行业在移动互联和信息化新技术的作用下，从营销渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式，成为行业发展的新常态。当前，行业当中原材料成本、人力成本、房租成本、税费都持续增长，行业平均利润率仅在3%-5%这样的幅度，应该说微利运行下酒店行业后续乏力，同时人力资源紧缺成为常态。随着人口红利的消失和城镇化的发展，酒店行业一线人员长期短缺，招工难，留人难成为了新的常态。在这个过程中，行业总的形势从传统的高大上转为小而美，精品化、特色化、小型化、连锁化成为了主流，酒店企业多品牌战略进程更进一步加快，随着市场进一步的细分，很多企业也对品牌进一步的细分，推出多品牌产业链覆盖不同的业态和区域，成为行业的主流，所以我们这次第四届饭店文化节平行的十个论坛中有主题文化饭店、有特色餐饮也有我们产业链，包括信息化的论坛，包括我们产业供应和重点给大家提供的服务，都将在我们整个的饭店文化节过程中给大家呈现。

　　在这种新常态下，如何适应新常态发展是我们要研究的，酒店餐饮业面临着一个重要性的战略机遇，国家新一轮的改革开放、简政放权，为行业减税减负，为行业松绑，今天下午我们将在这里召开中国饭店协会和国家商务部联合召开座谈会，就是研究听取转型发展包括政策建议。商务部分管副部长将亲自出席听取大家的建议。互联网+为我们传统服务业现代化、信息化、科技化插上翅膀，国家一带一路、京津冀长江经济带等新的经济增长级和增长带的培育以及新型城镇化进程的加快，给行业带来新兴市场和新的投资增长机会，中国出境游首次破亿元和破亿人数，民族品牌走出国门也有新的机遇。开会前我们邱司长跟我们饭店协会的领导在交流的时候，也鼓励有实力的优秀品牌企业能够率先的走出去，而且国家商务部将在这个方面进一步的研究对于走出去企业给予服务，包括有些事情的协调。

　　国内中产阶级进一步兴起，使中档酒店连锁化、特色化、精品化有广阔的空间，麦肯锡报告显示2025年中国将有3个亿中产阶级，未来5年、10年、20年酒店业如何面对这些新的需求，包括商业旅行、私人旅行、亲子时间和父母养老都值得我们酒店业关注和研究，所以在这次我们平行论坛中专门有一个会议差旅的平行论坛，我们中航信集团也根据我们酒店餐饮行业的需要，在会议差旅中给大家提供服务。

　　欧洲有成熟的养老社区，养老酒店，这些业态在我们国内还仅仅是处于一个起步阶段，还有很大的市场空间。同时，85后、90后消费群体的崛起，作为互联网的原住民，80、90一代的需求和我们60、70后有着本质的不同，中国6.5亿互联网人口中超过60%的人口是85后，他们的成长以及对酒店餐饮消费的新需求都是我们新的生存空间。如何主动的适应和引领新常态，我们要有新思路和新作为，借助大会的机会，有五点想法提供给大家，供我们在座的各位朋友和广大的专家，包括新闻媒体的朋友关注，或者说我们共同研究。我们希望我们共同携手做好这五篇文章。

　　一个是做好业态创新、模式创新这篇大文章。新常态下的酒店业在经受了高端政府消费锐减的阵痛后，以新经济为代表的新业态、新模式扑面而来，新技术互联网平台化、资本力量、品牌创新正在成为行业发展的主要动力。今天的酒店业正在进入大住宿业和餐饮业时代，传统酒店餐饮企业高大上，全服务的发展模式应多做减法，我们服务行业应该做加法，但是根据现在经济发展新常态这样的情况，我们应该是做加法，但是同时我们更应该学会做减法。

　　优化服务流程，降低运营成本，我们在座的两千多位代表中有很多企业在优化服务流程过程中做出了很多好的案例，希望大家借助会议期间进行交流。同时，大力拓展生态酒店，休闲度假，民俗客栈、养老酒店，短租公寓、文化主题、中端连锁、艺术酒店、情侣酒店等，以及健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品收买、O2O餐饮业新业态，这些新业态将有广阔的发展空间。

　　第二，积极行动，做好一带一路京津冀长江经济带这篇大文章。国家正在重点实施一带一路长江经济带京津冀协同发展三大战略。各地都在积极行动，制定实施方案，这其中将给我们酒店业带来巨大的投资和发展机会。中国饭店协会也将在去年举办首届京津冀饭店产业大会成功的基础上，我们包括成立专业的分会或者是委员会，比如说京津冀委员会，长江经济带等二级机构来推动行业在国家战略中的积极作用。同时我们将于今年7月在新疆自治区商务厅乌鲁木齐人民政府举办丝绸之路产业大会和美食节，促进行业互联互通和产业链对接。

　　我们也将在今年9月份在石家庄举办首届京津冀饭店餐饮产业大会和京津冀休闲旅游美食节，促进京津冀休闲产业的发展，因为国家打造区域经济发展当中提出了根据各自不同的特点来发展的一个战略，京津冀主要是一个商圈，包括北京、天津这种大型城市的休闲旅游、度假、养生、消费，所以河北又是环北京，打造京津冀我们重点在京津冀休闲、旅游、美食这个概念上做好文章。

　　第三，做好互联网+这篇大文章。如今不仅是酒店+信息化，更是互联网+酒店的时代，互联网+已经成为酒店餐饮业创新发展新常态，微信开门、客房智能控制系统、可穿戴智能技术应用、将为酒店行业运营模式带来根本性的改变。我们要高度关注消费者的大数据分析，关注OTA，在线民宅短租、在线食品外送、厨师外送等互联网企业对我们的影响，适应互联网+新时代。去年在中国饭店协会支持下，咱们中美联全国餐饮产业链产业平台得到了全国饭店餐饮企业的积极响应，预计今年将达到2万家餐饮采购企业，5万家源头供应商规模，而且今天下午，我们专门就中美联采购有一个平行论坛和采购对接，而且我们有一些省市，中国饭店协会以往的采购基地都非常重视，像我们有一些省都是市长带队亲自出席今天下午的采购对接会，我们内蒙的新安蒙也都派来主要的领导和大家进行采购对接，所以互联网+在我们行业的新探索过程中也希望得到大家进一步的关注，同时把你们实践中好的案例和我们全国的同行分享。

　　第四，做好大会绿色发展这篇大文章。2014国家相继出台了系列要求，如国务院关于促进内贸流通健康发展的若干意见，商务部关于大力发展绿色流通的指导意见，商务办公厅、中宣部办公厅发布的关于组织开展低碳、节能、绿色行动的通知，都是绿色健康创建和餐饮行业低碳消费行动，今年3月24号中央政治局通过了关于加快推进生态文明建设意见，再次强调绿色产业，把绿色发展提到了前所未有的高度。酒店餐饮企业应积极的创建绿色酒店，因为创建绿色酒店在国务院几次常务会议上都做出了明确的指示和要求，希望酒店行业广大同仁积极加入到绿色酒店中，用我们的行动支持国家经济的进一步发展。加强绿色低碳智能的设备技术在酒店餐饮行业的应用。在节能减排的同时，积极引导绿色消费，发展健康餐饮，养生餐饮，加强食品安全，提升企业绿色高效的管理能力，打造健康舒适的消费环境，提升企业的绿色生态效应，我觉得这个是一个共识，也应该是我们的行动，包括食品安全，食品安全是我们酒店餐饮企业的生命线，是主题，是一票否决，作为服务行业首先应该提供给广大的消费者绿色、健康的住宿环境和餐饮消费环境。

　　第五，做好文化特色，消费驱动这篇大文章。目前，中国人均GDP超过7500美元，正处于消费结构升级的提速阶段，顺应这个趋势，发展文化主题酒店将有广阔的空间，刚才商务部邱司长在致辞中说到我们按照商务部发布的国家主题酒店文化主题标准，将我们酒店打造成更有特色的文化主题，更能适应不同消费者选择的住宿产品，所以发展文化主题酒店将有广阔的空间，新消费群体倒逼着品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都将面临革命性的改变。未来的酒店业不再是单一的模式，而是彰显个性化和多样化的服务产品。因此文化主题酒店将迎来历史性的发展机遇，去年我们成立了文化主题饭店专业委员会。我们一定会引领文化特色酒店的新发展。

　　同志们、朋友们，中国饭店文化节已经成功举办了四届，有各位来宾和朋友的积极参与和贡献，文化节一定会越办越好。希望各位来宾在接下来活动中围绕行业新常态，新趋势，新动力各抒己见，贡献智慧，最后衷心祝愿第四届中国饭店文化节圆满成功，祝各位来宾和各位朋友工作顺利身体健康。谢谢大家!