AHF大辩论：酒店行业正在被颠覆与革新？

　　(讯 赵菊)2015年9月22-24日，以"开启新纪元"为主题的AHF第八届国际酒店投资峰会暨第二届全球酒店投资管理大会在北京银泰中心•北京柏悦酒店盛大举行。

　　来自海内外各地共800多位业主投资者、运营管理方、酒店设计师、官方旅游机构及学术学院等行业领袖共聚一堂，深入探讨在中国新政策和亚太经济新环境下的酒店资产管理，展开投资战略新布局，顺应大数据时代的新发展及管理新思维等。

　　9月22日下午，以"酒店行业正在被颠覆与革新"为题的一场辩论为正常会议添彩不少。参与此次辩论的有喜达屋亚太酒店与度假酒店有限公司大中华区投资拓展副总裁张明武、洲际酒店集团大中华区首席发展官孙健、世茂集团前副总裁沈峰、北京银泰置业有限公司总经理尹筱周、上海地产酒店管理有限公司总经理唐晓玲、宝龙地产控股有限公司企业发展中心总经理夏国跃，本次辩论由港中旅酒店有限公司总经理孙武担任主持。

　　精彩观点集锦(以下为观点整理，非原始发言)

喜达屋亚太酒店与度假酒店有限公司大中华区投资拓展副总裁 张明武

　　张明武：当前酒店行业，有两大变化--一个是人才培养、培训行业在介入酒店领域，一个是人工智能在逐渐向酒店行业渗透。

　　孙健：未来酒店的变化是多方面的，一个是酒店的合作伙伴会发生变化，即业主;另一方面，消费者的需求越来越多样化，酒店也在随着消费者的需求，由原来的大而全向小而美转变。

世茂集团前副总裁 沈峰

　　沈峰：我们不应该轻易谈论"颠覆"这一话题，酒店行业的变化虽然真实在发生，但消费者看不到，投资方也看不到，这种变化还构不成"颠覆"。如果一定要谈酒店行业发生了什么大的改变，我认为是主动权的变化--从"给什么是什么"过渡为"要什么给什么"。

　　从科技和服务两方面分析：在科技上，酒店应用大数据分析可以快速了解客人需求;在服务上，服务的表现形式可能发生重构(机器人服务员已在部分酒店代替人工服务)。

　　尹筱周：创新和变革是未来企业发展的常态，但以客为本的原则是不会变的，所谓以不变应万变。

上海地产酒店管理有限公司总经理 唐晓玲

　　唐晓玲：这个社会是适者生存的社会，但并不代表所有新的东西出现后都要去尝试，企业有必要深耕于自身所在的细分市场。

宝龙地产控股有限公司企业发展中心总经理夏国跃

　　夏国跃：关于变革，举例说明：酒店餐饮本身看似比社会餐饮更为高端，但却在不断被社会餐饮所超越，究其原因，一来是酒店成本无法顺利下调，餐饮费用明显高于社会餐饮，根本上是因为酒店往往只埋头做事，而不研究市场，在餐厅风格、盈利模式等方面都没有突破。这就是在"颠覆"中失败的反面案例。

　　夏国跃的发言成为正常辩论的转折点。餐饮作为酒店营收的主要来源，历来被各大酒店所关注，却在寻求突破时屡屡碰壁。随后的发言，矛盾点逐渐突显，辩论的高潮也正式掀起。

港中旅酒店有限公司总经理 孙武

　　孙武：餐饮外包是酒店餐饮改革的一个突破口。从前的酒店管理公司可以用大而全来形容，酒店全部的经营大包大揽，但当业主提出，餐厅需要单独需找合作方时，双方的矛盾必然暴露出来。

　　张明武：最近一年，酒店行业餐饮其实发生了很大变化，具体操作还需要以市场为依据。一方面，酒店要随着环境变化而做出改变，另一方面，还需要有前瞻性的眼光，超前做出反应。

洲际酒店集团大中华区首席发展官 孙健

　　孙健：全球酒店数量庞大，要更新迭代是有困难的，如果能与第三方建立合作关系，情况将有所改善。我们往往看到那些大型投资并购产生的影响力，却看不到背后承载的来自市场的压力和无奈。

　　沈峰：酒店不是单独的个体，而是一个体验综合体，这就要求业主要具有一定的前瞻性。酒店餐饮与社会餐饮相比，有一定的优势，即酒店各个部门是相互促进相互弥补的，而社会餐饮的经营前景则有太多不可预测性。

北京银泰置业有限公司总经理 尹筱周

　　尹筱周：社会餐饮之间同样可以形成互补，两江经营状况良好的餐厅完全可以是相互促进而非竞争关系。至于前瞻性，中国的设计标准本身就已经滞后，做到前瞻的可能性是很低的。现如今的管理，应该成链条状，环环相扣，每一环节都清清楚楚。现在的酒店所存在的弊病就是酒店人不懂得走出自己的世界，看看外面的精彩，所以对酒店以外的环节，表现出的就是"不清楚"。

　　所谓辩论，总是有冲突，有矛盾，才够精彩。酒店业究竟被颠覆了没有?变化到了哪种程度?我们可能很难看得清楚，只有一点可以确定：这个世界唯一不变的就是变化。