刘政奇：酒店的精致化打造

　　(讯 )4月20日，第五届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节在北京京西宾馆举办。本届大会将以"十三五：创新、融合、行业再造"为主题，以国务院要求"主题酒店、民宿客栈、长短租公寓、特色餐饮"为主线，以切身体会和思考，分享转型创新道路上的经验与成果，展现饭店行业十三五新思维。

　　罗莱夏朵、杭州湖边邨酒店创始人刘政奇发表了"酒店的精致化打造"的主题演讲。以下是来自现场的播报：

　　各位同仁大家下午好！本人刘政奇，生于1969年，我做酒店是一个新兵，因为怀着情怀，做了湖边邨。我们做了以后发现一个问题，我今天跟大家分享的就是酒店收益。我们湖边邨的二期5月1号要开业了特别忙，今天没有做好系统的准备，可能有一些意见或者建议拿出来也不见得是非常成熟的。

　　首先介绍一下，湖边邨是西湖边的一个老建筑物，总共二期，做完大概6000平方米，有大别墅，有洋房，非常的有特点。名字也是用的石门上的湖边邨，请了一位老师傅早上拓了一下。

　　今天想跟大家分享的就是酒店的收益。因为热爱精致的生活，所以我就做了湖边邨。湖边邨做了以后，当取得了一些小小的成绩。同时我现在越来越关心酒店的投资回报。我们无论自己经营也好，让别人委托我们管理也好，精品酒店到底值得不值得做？做的话投资收益在哪里？这个问题我非常关心。

　　我们把收益分成三个方面，第一是经营方面的收益。我们做布局的时候，要知道我们要提供哪些服务。今天我们韩会长在演讲的时候说到，住宿餐饮业，因为旅游局和商务部可能因为行政上的划分问题，说到酒店，一般回到旅游系统，我们上市公司无论在主板或者到现在的新三板，如果从工商执照里是住宿业，他就归类在住宿业里面，不会归到餐饮业里面。当然这是从不同的角度分类不一样。作为传统酒店来说，一般就是三个收入，就是客房收入、餐饮收入、其他收入，其他收入是指旅游的，叫车的，洗衣的，卖矿泉水、方便面的，大概在6%到7%。精品酒店的定位里面，其实第一个餐饮我觉得这个比例一定不能太低。餐饮是一个体验型的行为，传统酒店在布局的时候，认为餐饮的投资大，第二，餐饮的运营成本也很高，管理上又很麻烦，因为厨房采购这块管理比较大。所以就把餐饮减掉，或者尽量变小。

　　有一次有5家酒店要加入罗莱夏朵的会员，我们看了以后，两家是没有餐厅的，三家就把餐厅变得很小很小，我觉得这要有一个非常深的思考，度假型酒店也好，商务酒店也好，餐饮我觉得应该是要非常注重的。罗莱夏朵在2014年60周年的年会上提出，在联合国教科文组织的总部提出一个说法，说要把美食作为第10种的艺术形式，艺术的种类有8种，电子游戏作为第9种艺术形式，现在美食作为第10种艺术形式。

　　其实我们中国饭店协会可以包含酒吧，饮食文化，饮在前，食在后，饮是可以占半壁江山的。除了酒以外有茶，其们现在的农产品，人工的成本要多于他去采摘的成本，如果我们做一个包装以后，农产品的深加工这块利润是非常高的，现场饮食，或者带回去都可以。为什么我把餐和饮分开，我觉得住宿以外，餐和饮要分开经营。

　　第三就是其他收入，这个主题我很喜欢，精致生活，因为八项规定以后，对消费比较高档的地方，经营起来，特别像湖边邨，我就比较谨慎，我们不太去提这些问题，包括精品酒店也好，尽管我们有重叠的部分，但是我们没有说精品酒店，我们只说是民宿客栈。比如说茶道，里面有茶具，这些东西的收入是非常高的。湖边邨有开香道课，我们这块的收入也不错，包括定制家具，我们这块的毛利率是非常高的。我们有一个目标，现代餐饮和客房相比较，未来我们要把其他收入做上来，把它做成收入一笔高过一笔。在有限的空间里面，要让很多的东西能够提高，从住宿提供到产品内容的提供，不是简单的做住宿，我在一开始就写湖边邨，应该是一个生活方式的品牌。

　　第二是经营规模。当然这里面有不同的分法，比如在老城里面你没有办法去规划，比如说客房，一般50间上下，罗莱夏朵最高是30间以内。一个人记30个名字很容易，但是30个以上就很难了，50间以上是一个规模，你是对外的还是对内的。因为我在投湖边邨的时候，人家说你餐饮要很小，我觉得不是很对，我觉得小饭店不可能只做配套，做配套是必死无疑。一个最小的经济规模，你可以再往上提升一个数据模型。对外经营和独立经营要配套，自己要有一个非常清晰的定位。

　　第四个经营空间的多功能性的设计。湖边邨可以给大家做一个参考，湖边邨二期有一个非常大的别墅，在西湖边上总共770平方米，我们周边都是餐饮，有噪音，有味道。我把二楼和三楼既做成客房，又可以是改编的一个空间。比如床移掉以后可以作为一个喝酒的地方，我的音频和视频可以同时传上去，而且我有配备防盗装置，如果有人来做一个画展，可以变成一个画展的地方，有挂画的挂画线，同时又有防盗的装置，包括门我要推床的时候，门的大小都要合适等等。

　　第二部分是资产收益。资产收益第一句话是重资产和轻资产，中国重资产的时代已经过去了，现在要轻资产，有些地方可以重资产。那天我跟几个人聊天，我也提出这个观点，没准3、5年以后又回到重资产。是不是你一定要投资一个资产？为什么？因为经营收益是很累的，我经常有一个比喻，经营收益就像开出租车一样，真的是一间房一间房卖出来的，非常辛苦。你的店再大，再高档，还是店小二。现在我们投资产，我觉得是可以的，特别是在旧城里面。当然浙江省有一个叫点状工地，你用最少的钱把东西做好。

　　第二是本资产和周围资产的关系。因为现在是个性化时代，大众消费时代，体验式的时代，如果在商业地产里面有这么一个地方，拿出8000平方米左右，做成一个精品酒店，酒店是最好的展示的地方，展示你的家居，展示你的生活用品，所有的东西都可以展示，你在边上开这些店，我觉得这就是本资产和周围资产的关系。

　　第三，全资产、少资产、无资产。湖边邨就是一个非常年轻的品牌，我觉得没有关系，我们慢慢来。我们的品牌没那么快，慢慢做。在中国未来会有一个世界级精品酒店的品牌。不管我们做什么，我们都会有这样一个使命感。所以我们从全资产做起，我们自己先来，少资产我们投一部分钱，第三才是无资产。这个也是来跟大家来分享的。

　　第四个方面，20年租赁期的事情，这里面有方法解决。无论如何我觉得现在合同化租赁期20年是一个无法突破的魔咒。当然可以和政府合作，新的政府提倡混合制，但是大家要小心，因为跟政府合作，方便的时候很方便，不太方便的时候也不太方便。如果要解决这个问题，我认为20年的租赁期这个事情是可以解决的。

　　其实我最想跟大家分享的就是这句话，重资产乎？轻资产乎？

　　第三，品牌收益。第一个是全品牌的战略。当初我在做湖边邨的时候也有这样的想法，规划局要求你要不要用原来的名字，湖边邨，我说没有问题，我想以后一定会有一个品牌，后边是湖边邨，但是这是一个全品牌的概念，因为这个品牌最终它是个资产，它可以给我们带来很多的收益，一定要把它规划好。因为很多单体酒店在开始的时候没有想那么远，没有想那么深。有一句话叫，做精品酒店，在产品里面要从标准里面找不标准，否则你没有个性化。但是从经营管理里要从不标准里找标准，但是在起名字的时候，大家为了显示自己的品牌，或者产品不一样，这个名字一般比较有个性化，这样的话就难以统筹。这个还是要考虑到的。

　　第二，多子品牌体系来支撑。这是全品牌统筹下的个性化，多子品牌体系下的标准化。我们有西餐厅，现在已经有人让我们管理他的西餐厅，我就把这个西餐厅这个品牌输出去，我们还会有甜品店，早上韩会长也提到了，一杯茶也可以卖到10几亿，甜品店卖10几个亿也有的。所以我觉得这个东西是可以做的。这样的一个情况下，比如说我们的茶馆，可能在杭州是这样的设计，在成都是那样的设计，在北京是另外一种设计，设计可能不一样，但是名字是同一个。比如我们湖边邨的茶馆的名字就叫这个名字，但是它里面的内容不太一样。所以我觉得一定要让客人对你的品牌不断的去理解，不断在你的品牌上面有很大的理解。经营收益是店小二，很辛苦，资产收益要看情况，品牌收益的时间很慢，可能是3年、5年、15年、20年。以上的这些观点都是我一个新兵这几年来不是很成熟的思考，欢迎大家批评指正，也可以跟我一起来讨论，谢谢大家！