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刘士军:饭店业怎样才能活得更好

发表于:2024-11-05 作者:第一云南网编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,12月30日,饭店发展高峰论坛在宁波南苑饭店召开。中国旅游协会秘书长刘士军,曾在浙江省旅游业考察很多次,对浙江旅游饭店业发展给予了很多肯定。在会上分享了"饭店业怎样才能活得更好"。记者根据现场发言做了

  12月30日,饭店发展高峰论坛在宁波南苑饭店召开。中国旅游协会秘书长刘士军,曾在浙江省旅游业考察很多次,对浙江旅游饭店业发展给予了很多肯定。在会上分享了"饭店业怎样才能活得更好"。记者根据现场发言做了摘要总结。

中国旅游协会秘书长刘士军

  他指出,饭店业在九十年代是非常受欢迎的,进场可以看到很多外国人,年纪轻轻工资比父母还多。经过三十年的发展,中国饭店业发生了很多变化,有了新的住宿形态,有了很多品牌,但是我们在做大的同时,真的做强了吗?三十年,我们从高大上,发展到今天要受到来自方面面的挤压,我们的饭店业怎么了,我们的饭店人怎么了?我们要怎么转,往哪儿转?在座的是高管,我们要思考,不能随风倒。

  关于互联网+三点思考:红利正在消失

  刘士军跟在座酒店人分享了很多圈里圈外关于互联网+的观点。互联网是利器,但不是包治百病。未来,互联网的超级红利正在消失。

  1、互联网是平台。互联网是轻资产,平台只负责品牌建设和品质管理,不负责生产产品。单边海量--通过平台做规模经济效益;多品微量--针对个性化、小众市场,酒店要在两者之间做到平衡点。

  2、羊毛出在猪身上。供应商对沃尔玛又爱又恨,爱的是大订单,恨的是一口低价。对比想想我们今天酒店和OTA的关系。

  3、互联网+和+互联网,没有谁好谁坏 ,适合就好。简单标准的是可以上线的,那些复杂的需要客户体验的是很难上和线。电子商务绝对不是低价,价格战不是好事情,那样的话必死无疑。避免价格战做高品质的服务才是根本。

  供给策改革带来的饭店业的转型和升级思考

  中国旅游业走的路线是跟国外不一样的。中国旅游业最早是接待,是既没有规范也没有标准,那个时候标准出来,是刚刚好,今年已经是四标了,做了很大的贡献。关注宾客服务、满意度等,我从来不认为星级标准是唯一,而是参考标准,每个地区每个企业都应该自己的标准,企业需要个性化的发展。饭店业走到今天"一标走天下"的辉煌已经过去了。我们要放大我们的行业,星级饭店是饭店业的中枢,那是曾经走过的路程,今天更多的非标住宿进入进来。我们更愿意为我们的衣食住行高品质服务和产品花高价。

  饭店业已经走向多类型创新企业涌向、大企业带动和引领发展的时代,走出去是国家战略,你能不能走出去、融进入、学到东西,能不能带回来,反哺国内。国外70%是连锁,国内30%不到今年的收购很多,比如说锦江,不仅仅是资产的并购,更多的是平台是会员是网络,万达在世界几个门户城市在布点,在往文化旅游转型去走,这是文化的转型。

  中国正在从饭店大国向饭店强国转型,生意不好不能全怪政策,鸡蛋不能放在一个篮子,要分开放。要分开放,往哪儿放?你有没有鸡蛋?分开放了能不能够管好?现在我们的问题是供给不足,要让市场火起来,开发需求,满足需求。饭店要了解你的客人是什么,他为什么来,喜欢什么,搞清楚这个很重要。

  怎么搞?一是大数据,专业化的服务提供专业化的支持,借用专业的大数据提供方,饭店也可以自己建立平台;二是多样化的产品,供给侧改革是增加供给刺激消费,饭店业要根据消费者的需求来增加品类;三是情感化服务,全员服务是饭店必备元素;四是要关注客人体验,要树立品牌,打造品牌。连锁化不等于集团化,集团化也不涵盖连锁化。五要关心员工的职业发展;六要依法经营更要信守承诺,不要把每个客人当傻瓜;七协会要发挥好作用,协会也要做好自己的品牌,做调研提供有用的建议。

  互联网+时代,饭店业和OTA竞争的是掌控力,OTA利用大数据挤压饭店而不是替代和颠覆,今年的关键或许是并购,是一种资源整合。选好效率工具。移动互联网时代是利用好工具,去中介化,提高服务的效率。但是更重要的是,产业链越大,发展会越好,合作是必须的,合作分享也不能放弃自律。

  总之,饭店要有自己的品质,饭店销售要有自己的渠道;饭店业要自律,要合作,要共赢。

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