韩明："十三五"期间中国饭店餐饮业新趋势

　　(讯 )4月20日，第五届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节在北京京西宾馆举办。本届大会将以"十三五：创新、融合、行业再造"为主题，以国务院要求"主题酒店、民宿客栈、长短租公寓、特色餐饮"为主线，以切身体会和思考，分享转型创新道路上的经验与成果，展现饭店行业十三五新思维。

　　中国饭店协会会长韩明发表了" '十三五'中国饭店餐饮业的新趋势"的主题演讲。以下是来自现场的播报：

　　尊敬的各位来宾，女士们先生们，各位饭店业的同仁们：

　　在这桃花绿柳满京城的美好时节，来自全国住宿餐饮业的企业家、行业组织代表、及产业链的相关专家相聚一堂，共同研究贯彻"十三五"五大发展理念，探讨"十三五"期间中国饭店业餐饮发展方向，具有非常重要的现实意义。在此，我代表会议主办方中国饭店协会对所有来宾和朋友的到来表示诚挚的欢迎和衷心的感谢!

　　今年文化节继续在北京举办，主题是贯彻"十三五"规划精神，落实国务院消费升级的要求，等一会国务院发展研究中心王微所长、国家税务总局孔庆凯博士将为我们解读十三五经济走势、营改增新政等宏观经济及政策趋向。我在这里将从行业角度，与大家一起分享行业发展新趋势和我们的行动方向。主要讲三个方面：

　　一、住宿餐饮行业将进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期

　　2016年是"十三五"规划开局之年。中国住宿餐饮业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。根据国家商务部和统计局发布数据，截至2014年底全国住宿企业52.6万家，营业收入4893亿元，从业人员478.4万人;全国餐饮企业243.1万家，餐饮营业收入32310亿元，从业人员1445.2 万人，已经成为国务院消费升级的十大行业之一。2016年1-3月份，全社会餐饮收入8302亿元，同比增长11.3%;高于社会消费品零售总额10.5%的总体增速。总体而言，住宿餐饮业在新常态下保持了稳定的发展势头。预计今年住宿餐饮业营业额将接近四万亿。

　　"十三五"规划明确提出，我国已经进入大众旅游时代，要推动生活性服务业向精细和高品质转变，要以扩大服务消费为重点带动消费结构升级，支持信息、绿色、时尚、品质等新型消费，这些要求将给住宿餐饮行业产生巨大机会。以生活必需品为主要特点的消费市场将向非生活必需品消费市场升级，轻奢经济成为这一轮消费升级的主题，老年消费、90&00后消费、女性消费、亲子消费、品质消费、健康养生消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全、食品安全、心理安全等住宿餐饮消费升级的消费市场也在崛起，对住宿餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。预计十三五期间，住宿餐饮行业将是结构再造、产业升级的关键阶段。从以星级饭店单一业态为主、高端餐饮为投资焦点的单一产品期进入以大众化为主体，多业态、精细化、品质化、特色化的发展新时期，这是行业在十三五期间的发展方向。

　　二、适应消费升级新趋势，积极推进行业升级和产品升级

　　消费升级、市场细分给住宿餐饮业带来新的机遇和挑战。去年11月，国务院发布了《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》，明确提出积极发展绿色饭店、主题饭店、客栈民宿、短租公寓、长租公寓、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态。这些新业态在"十三五"期间将会快速发展。

　　在住宿业方面，绿色饭店将作为国家绿色发展的重要内容，进一步获得政府的支持。目前，按照《绿色饭店》国家标准评定的1000多家绿色饭店，将引领住宿业的绿色发展。文化主题饭店成为众多单体酒店转型方向，文化主题饭店目前发展迅猛，去年增长20%以上。目前国内文化主题饭店总量达3000多家，未来三年市场规模将超过250亿元。中档酒店市场连锁化、品牌化、细分化发展成为趋势。专注于某一细分市场如女性主题、亲子主题、年轻主题等的中型特色化连锁企业将成为下一阶段市场创新主体。客栈民宿成为住宿消费升级的新亮点，目前去哪儿网上销售的客栈民宿数量约有43000家，客栈民宿的专业化、亲情化、人文化、规范化程度大大提升，"十三五"期间还将持续高增长。长租公寓、短租公寓成为行业去产能的突破口，目前很多酒店集团都纷纷推出了自己的公寓品牌。下一阶段公寓和传统住宿业之间的进一步融合将成为趋势。

　　在餐饮业方面，餐饮小型化、单品连锁成为趋势。几百平方米的小而精特色连锁店、婚庆喜宴、商场餐饮成为企业突围机会。甜品店、咖啡店等单品连锁将在规模上达到新的量级。餐饮新型业态快速发展。快餐、团餐、火锅、自助餐饮、商场餐饮、商务餐饮、小吃、社区餐饮、商场餐饮、外卖外送、健康养生等业态快速发展，未来10年、20年中国餐饮业百亿级、千亿级企业会在这些大众业态中产生。

　　在产品和服务升级方面，"十三五"规划为我们指明了方向，"十三五"规划明确：推动住宿餐饮企业开展电子商务，实现线上线下互动发展，促进营销模式和服务方式创新。鼓励发展针对个性化需求的定制服务。实施生活性服务业放心行动计划，推广优质服务承诺标识与管理制度，培育知名服务品牌。这些要求将引领住宿餐饮行业的产品和服务升级，主要体现在五个方面：

　　1、消费需求的进一步细化。以住店、用餐客人消费数据和在线大数据为基础，对目标市场客人需求进一步挖掘、分析，把满足目标市场需求关键点做到极致。

　　2、产品和服务性价比的进一步提高。提升住宿和用餐的消费体验，产品和服务的性价比是下一阶段大众消费市场竞争中取胜的关键点。

　　3、产品和服务特色的进一步挖掘。集独特性、文化性和体验性为一体，从而形成住宿餐饮企业的核心竞争力

　　4、科技产品的进一步应用。科技的融入有助于消费者获得更好的消费体验。例如客人可以在移动设备上完成酒店入住登记，可以根据个人喜好提前设置房间内设施设备，可以享受由机器人提供的服务，可以通过自助和半自助机器提高服务效率等。

　　5、工匠精神的进一步体现。用精益求精的态度，培育百年品牌，追求出品、服务的高度标准化和质量。

中国饭店协会会长 韩明女士

　　三、重点推进八大行动计划

　　以"十三五"规划为引领，推动饭店餐饮业创新发展、绿色发展、共享发展，着力推进8大行动计划：

　　(一)、推进消费升级行动。

　　加快制订星级住宿行业标准，提升住宿业特别是非标住宿业的服务品质。推进长短租公寓、民宿客栈、主题饭店、特色餐饮、快餐、团餐、自助餐饮、休闲餐饮、有机餐饮等多种业态协调发展，满足市场个性化、特色化、体验化、多样化新需求。开发针对女性、儿童、老年人、中产阶级、社区居民等特定消费群体的特色服务，满足不同层次的住宿餐饮服务需求，促进消费升级。

　　(二)、提升质量品牌行动。

　　中国饭店协会将每年发布中国酒店集团五十强、中国连锁酒店集团三十强、中国餐饮品牌百强等，推动大型住宿餐饮综合性产业集团品牌化进程。每年举办中国饭店文化节、中国美食节、中国丝绸之路饭店产业大会、中国国际饭店业大会，通过现场交流、产业对接、新技术推广等，鼓励全产业链跨界整合，帮助民族品牌走向海外。

　　(三)、推动"互联网+"行动。

　　中国饭店协会每年举办"互联网+酒店"大会，"互联网+餐饮"大会，支持品牌住宿餐饮企业开展网上直销、在线订餐、电子支付外卖外送等服务功能，创新服务方式和营销模式。鼓励住宿餐饮企业采用自助式、智慧化、智能化设施设备，增强产品和服务中的自动化和半自动化，提升服务、降低成本。

　　(四)、开展"放心消费、品质服务"承诺行动。

　　加快推动服务业优质高效发展，推动住宿餐饮业向精细和高品质服务转变，组织企业参与住宿餐饮业"放心消费、品质服务"行动计划，在本次活动推出首批百家企业参与的基础上，在各省市逐步推广。鼓励引导企业为消费者提供符合食品安全、舒适健康、人身安全的产品和服务，保证客人入住、就餐环境洁净、卫生、安全。积极培育精益求精的工匠精神，提升产品服务的精细化水平。

　　(五)、推动企业降本行动。

　　积极推进"营改增"的实操培训，积极推广众美联平台通过互联网源头采购降低食材成本，通过冷链物流新技术降低仓储配送成本，通过免费提供云采购降低信息化成本，并形成创新管理模式，并向行业行业推广。

　　(六)、促进新三板资产证券化行动。

　　与全国中小企业股份转让系统合作，帮助企业对接金融机构，做好市值管理、股权激励方案、并购和重组，为企业上新三板提供全方位服务。

　　(七)、推动绿色发展行动。

　　积极宣贯《绿色饭店》国家标准，建成一批示范性的绿色饭店，构建绿色饭店供应链，减少一次性用品使用，反对过度包装、过度消费。制定有机餐饮行业标准，创建一批聚集式发展的美食街、美食之乡、环保典型示范企业，大力倡导绿色消费。

　　(八)、推动"万人计划"提升行动。

　　传承发展精益求精的工匠精神，发展一批中国饭店协会培训基地，创建十个中国饭店协会大师工作室，推出一批在商业模式、服务模式、管理模式、市场营销、互联网+应用等方面成果显著的企业，挖掘一批具有前瞻眼光、战略思维、创新精神的行业导师，培养一批精通经营管理、市场营销、产品开发、服务创新等专业知识的企业经营管理人才。

　　各位代表，住宿餐饮业的升级离不开全行业产业链上下游的努力，让我们携起手来，共同打造住宿餐饮业的升级版。中国饭店文化节也愿意每年挖掘不同主题，伴随、提炼、推广住宿餐饮企业的新发展，谢谢大家!