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保持匠心与初心是餐饮企业的核心竞争力

发表于：2024-11-05 作者：第一云南网编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，（讯严龙晶）2017年对于餐饮行业来说是颇不同寻常的一年，消费主体在转移，消费需求在升级，消费习惯在生成，客户半径在缩短。伴随着新零售业态趋势的调整，无人化，自助化，零售化，资本化纷至沓来;在这一年

　　（讯严龙晶）2017年对于餐饮行业来说是颇不同寻常的一年，消费主体在转移，消费需求在升级，消费习惯在生成，客户半径在缩短。伴随着新零售业态趋势的调整，无人化，自助化，零售化，资本化纷至沓来;在这一年有些老字号品牌一夜关店黯然离场;一些热闹一时的新晋餐饮网红店纷纷倒闭;很多餐饮的龙头企业在尝试"新零售"的模式创新;新业态、新物种、新技术不断涌现，行业呈现万千气象。

　　如何在现在的大市场环境下拨开迷雾把稳自己的舵，找准适合自己企业的新模式与新的创新方向对每个餐饮企业来说都是一个严峻的考题。

　　2018年4月11日，"第七届中国饭店文化节在广州开幕，全国饭店餐饮行业领袖、品牌新秀、国内外产业链机构、专家学者一千五百多名代表欢聚一堂，共同探讨新时代饭店业高质量发展的文化新动力。会上，广州酒家集团副总经理赵利平就如何在新零售业态下做好餐饮食品工业化发展带来了演讲。

　　新零售的餐饮消费者需要一种体验感，消费的积极性和便捷性;餐饮企业也有一些关键词，比如标准成品、爆品营销、大数据、餐饮零售、供应链体系的产投一体等，赵利平从四个方面对这些关键字进行了解读。

　　一、产品标准化餐饮实现食品产业化和跨界裂变的基础

　　餐饮产业的各个环节将被标准化，从原材料采购、到菜品研发、生产流程、标准化服务，重要的是打造整体餐饮的标准化的供应链。标准化管理不仅可以让企业降低"四高一低"带来的竞争压力和扩展难，更是给餐饮企业在标准化过程中带来的思维方式的冲击与改变。标准化过程中企业不断建立并强化标准化思维与模块化思维、建立大工业化生产思维模式与管理模式，也为餐饮企业的完成下一阶段的升级走向食品工业化提供基础，为实现多业态发展奠定了基础与裂变的大前提。

　　二、餐饮+电商+零售多元化渠道是餐饮企业食品工业化运营的标配

　　餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系，以及销售体系。5G时代的到来，就会促使餐饮行业去推动产业从分散走向集约，从粗放走向精细化，从产业化走向跨界融合。一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖点餐外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。

　　随着科技的不断发展，智能设备、智慧包装、将搭建一套紧密的人、商品、消费场景的新零售生态环境。

　　三、如何利用餐饮企业品牌为食品工业化做好品牌背书

　　1、超级客户群是走向食品工业化的坚强后盾，他们品牌粘度高，注重品牌品质，并且已经形成了餐饮消费到包装产品的习惯性消费

　　2、打造超级用户，形成一种生活方式下的消费传承。

　　3、利用大数据精准定位90后婚庆市场，打造整体性服务个性婚宴，形成传承性的消费习惯，打造超级用户。

　　4、每一道餐饮出品，每一个包装食品，都是餐饮的定向引流与传播，是对食品零售化的品质背书。

　　四、秉承餐饮的匠心与初心才能有更好的工业化食品出品

　　90后从小生活在独立、在物质条件优越和观念开放的环境下，崇尚多元化方式、独立个性化的消费，面对这样的新生代消费人群，不应挖空心思，制造噱头与制造体验，更多的应该把握住餐饮的实质，所有的包装形式都要臣服于食物本身，出品则是餐饮制胜的核心，90后的确是一代有着鲜明的自我意识、自我主张，在认定的事情上不会轻易妥协的消费群体。但他们追求餐饮的新、奇、特高体验互动的同时不代表着他们对出品的妥协。

　　岁月坚守唯天下至诚为能尽其性

　　在纷乱的市场大潮中，作为餐饮企业在走向标准化与食品工业化的同时，必须要保持那份匠心与初心。如何让这种匠心不断传承下来，并在食品工业化的进程中依然保持，这是餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮人的品质坚守。

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