“饭前·饭后”张永忠：美食和空间怎么联合？

左：张永忠;右：冯远征

　　（讯）7月29日，由中国饭店协会公寓委员会和空间产业联盟联合主办，当代置业、新莓科技和空间研习社联合承办，战略合作媒体支持的"中国空间产业联合论坛"在北京当代MOMA蔓兰酒店召开。本次活动秉承"共享是你我，联合成我们"的理念，围绕"联合"这一主题进行展开，空间产业联盟美食战略合作方、"饭前·饭后"董事长张永忠和影视演员、话剧演员冯远征现场进行互动，分享了"美食和空间是怎么样联合的"。以下是完整的文字实录--

　　张永忠：大家中午好!我最早接触空间产业联盟的时候，觉得不应该站在这里耽误大家的时间。如果纯粹就提供美食给大家分享，那是很简单的事情，但是就赞助商的角度，请我在这里跟各位分享一些新的，我说我不好意思讲这句话。因为今天我相信在这个时间以前，大家讨论的都是非常专业的工作，专业的事情。现在跟各位讲美食，美食跟空间产业有什么关系呢?所有的空间现在讲联合和分享，我也了解过很多的空间，通过这次论坛我深刻了解，我发现所有的空间里面现在整个设计规划都非常的成熟，也越来越完整。

　　但是这里面我会想，所有创业的小伙伴们在空间里面的时间，有可能都比家里待的时间还长，所以有一个事情绝对不能忽略，但是往往做不好。就是什么?在空间里面绝对不能够少掉美食、美味。所以一般空间里面都想到这个事情，但是怎么提供呢?弄个小吧台，弄个咖啡厅。因为空间里面的硬件设施很简单，但是它的软件怎么运营它，真的不是一个开餐厅，或者开咖啡厅的人能够满足空间的需求。

　　我简单讲空间的需求是什么?对美食来讲，我最近跟几位空间的经营者，包括丁志刚秘书长这边都有讨论到，如果"饭前·饭后"美食能够跟空间产业的经营者联合，给所有在空间里面的小伙伴们，提供给他们非常好的服务，跟在家里的感觉一样，应该怎么做?我说最简单，在这个空间里面好像有一个家里的厨房，什么是家里的厨房?你就想像这个空间就是个大家庭，我要在这个厨房里面我随时肚子饿了，打开冰箱，自己可以去做个很简单、很喜欢吃的东西。我自己可以去泡杯咖啡，但是不用我自己去买菜，也不用我去洗碗，因为家里一般来讲如果有父母亲在，有亲人在，他都会帮你做这些服务。

　　如果说我今天空间里面有好朋友来了，我可以到这个厨房请他吃饭，那谁来做呢?你会做你自己做，你如果不做，在这个空间里面有类似你家人的服务帮你来做，在空间里面请大家吃饭。所以在家里的厨房的感觉，搬到空间里面，还有一个在这个空间里面随时可以教创业的小伙伴们做菜，做美食，品酒、做咖啡。

　　通过我们的中央厨房，食品链条的配送，它又卫生又安全。因为小伙伴们要自己动手，有时候可以通过专业的服务人员动手。我们"饭前·饭后"能够和空间产业联盟联合起来，能进入到这个领域里。为什么和大家报告美食和空间联合我们的想法，这个想法目前我们也非常高兴，跟几位空间经营的老大们，谈到有这个合作意向，也希望我们很快推动这个合作。让空间里面所有的创业的小伙伴们，能够享受跟家里一样的美食的感觉。

　　今天为什么要跟"饭前·饭后"合作?因为空间结合的品牌一定要提供最好、最优质、最安全的服务，所以空间的品牌不是你的知名度很高，或者你声誉很好，要经过很严格的大家互动，一定要门当户对。"饭前·饭后"我们这十年来只做一件事情，这个品牌今年刚好是十年，"饭前·饭后"只做一件事情，我们这十年来拜访了各行各业的名人，不一定是歌星，有健身的，有书法的，有相声的，有各行各业的名人，他是亲自把他家里的菜在我们的名人厨房亲自教给我，然后把这个菜做好研发，做好所有的教育训练，到我们连锁店提供给所有的消费者。这十年在做这个事情。

　　更厉害的是我们把连锁店线下体验的菜品，已经通过食品的研发，变成能够在线上去订购，所以我们也有一个线上的订购平台，叫美食库，专门把线下的这些你吃到的美食，它可以从线上走冷链陪送的到你家里，到你冰箱里面，你随时要吃名人家里的菜，要吃所有的美味，大概5到10分钟所有的菜都可以体现。所以我们不是只做线下餐饮，我们已经升华到线上的餐饮。

　　每道菜从他邀约到他教菜，到我们研发，到试菜，最后能够上到我们的菜单上去，每一道菜大概500个日子。第一个我们做餐饮界没有人做得到的事情，我们现在有4、50位名人，各行各业的，从18岁到98岁都有。现在有4、50位名人上百道菜流传下来。每个名人都是缘分，我们很珍惜，我们要把家里的美味世代相传，通过名人的影响力，通过这个平台把它传达下去，这是第一个"饭前·饭后"要做的品牌。

　　第二个，十年来我们做一件事情到现在，也许还有很多人没做到，美食最重要的是什么?这几年非常重视的是食品卫生安全，这几年大家已经理解到吃东西不吃好吃饱而已，食品的卫生安全，"饭前·饭后"十年前的第一家店，我们十年来我们所有用的水全部事先软化，进到我们所有的开水机、大灶等等，我们十年来就做这个事情。餐厅的卫生管理在讲清洁卫生，要擦干净，我们在十年前就已经在讲食品安全管理，我们已经升华到食材的管理，在家里大家很少喝自来水，十年前我们就做这个事情。

　　我们所有的蔬菜水果全部去农药残留，才会变成果汁，变成沙拉，变成蔬菜给大家吃。这个我相信也是在食材的安全管理，我们也在做这个事情。所以我们是经过进口的臭氧机浸泡20分钟，疏果的农药残留非常严重。

　　所有的餐具进行大肠杆菌监测，我去餐厅吃饭，餐具安全卫生大家很关心，很多餐厅餐具里面都有水，服务员很自然把水一倒就给你盛饭。我告诉各位，水在餐具里面半个小时以后就有大肠杆菌，所以它干了也不干净。所以我一看到这个就不吃了。"饭前·饭后"这十年来，为什么几个经营者联合要跟我们谈，一拍即合。我们十年来这个品牌对食品安全不要说卫生的管理，我们今天做了十年了，所以十年后的今天，还有很多没做到的，当然现在食品安全卫生和管理大家都很重视的。

　　最后我说的，通过名人，通过名人菜，通过"饭前·饭后"连锁店，通过我们的消费者，所以刚刚举手的各位客人，其实你们已经在吃饭的同时，是在奉献你们的爱心。我们成立名人慈善金，今年是第6年，不在于我捐多少钱，在乎是我今天"饭前·饭后"这个品牌我们建立一个机制，一个流程，就是从名人的菜到连锁店的消费者，你只要点名人菜，我们会提供一定的金额，这6年来我们一直在回馈社会做事的团体，这是很有意义的事情。很多消费者喜欢名人菜，点名人菜，变成一个良性的循环，我们每年都在回馈，在资助给社会上需要的人。

　　我简单讲，今天"饭前·饭后"品牌在餐饮来讲是独一无二的，它是最具有感情的，因为它做的是家里的菜，通过几十味名人这十年来把他的菜留下来，分享给在座的各位，我们把这些菜研发成线上的冷冻食品，未来在线上的空间又能够进到千家万户。在食品安全的管理，我们十年来做到这样的管理。我认为一个企业通过名人无私的奉献，无私的支持，我们设计了一个良性循环的回馈机制，大家多点名人菜，都献爱心，这个事情我们做了十年。

　　今天"饭前·饭后"希望借这个机会，能够跟所有空间联合的经营者，有机会把真正美食、美味，把家里厨房的感觉，把妈妈的味道，把妈妈的情感，能带到空间里面，跟所有在空间里面辛苦辛勤创业的小伙伴们来分享，来给他们做爱的鼓励和打气。我也非常谢谢主办方给我们这个机会给大家报告。

　　接下来最高兴的是冯远征老师，因为他也是我们名人菜的名人之一。最近我经常口头上讲的就是冯老师的肉，把冯老师的肉拿出来。我们最近在研发冯老师的红烧肉，冯老师有两道菜，8月5号我们连锁店就上这道菜了。

　　冯老师也非常愿意跟大家分享她跟美食，跟家里红烧肉的感情，跟"饭前·饭后"的感情，未来有机会跟大家分享她家里的肉。大家掌声有请冯老师上台!

　　冯远征：大家好!很高兴，但是今天大家可能开始觉得很奇怪，为什么我来。第一，我觉得主办方很残酷，在这个时候谈肉，谈吃的，我相信大家已经都饿了。主办方很用心，在这个时候先把大家的胃口调起来，然后让大家大块朵颐的去吃饭。主办方为大家准备了午餐，就是"饭前·饭后"的饭。

　　我跟"饭前·饭后"结缘是几年前的事，一看"饭前·饭后"，说是台湾的饭，翻开菜单的时候，我发现里面有很多名人的家里菜，当时我觉得很新鲜，在这样一个餐厅能够看到我的好朋友家里的菜在菜单当中，我也点了一些觉得很有意思，我还和我爱人说，我们的家在这里肯定很受欢迎。

　　吃了一段时间以后，就老去这家餐厅，它的餐厅经理就跟我说，您能不能有机会，家里有好的菜到我们餐厅来，我说好吧，以后有机会吧。这个话是两年前。

　　在这两年过程中，我就不断的去他们家里吃饭，他们就跟我聊能不能有时间一起做菜。弄到最后我都不好意思再去那个餐厅，只要他的餐厅经理在，我就想我一直没有时间，但是我还要来你这里吃饭。后来终于有一天我决定，这段时间正好有时间，我就说可以把我家里的菜教授给他们的大厨，这个时候我才认识的张总。他说的500个日日夜夜是平均数，对于我来说不止，两年多700多天。

　　我家的红烧肉是我父亲传给我的，做法非常简单，是一般的红烧肉，没有那么多的程序，特别特别简单，但是特别特别的好吃。我这个肉曾经教过他们，第一天做完了以后大家是抢的，第二天可能就会买100块钱的肉说你把它给我做了，真是这么回事。

　　我记得我小时候我父亲只要一做这个肉，特别是后来我父亲去世前的那几年，只要我一回家，我一进楼道就闻到那个肉的味，我就会有口水，特别喜欢。我当自己学会以后，我自己做的机会其实很少，但是我的朋友只要是吃过我们家红烧肉的人，到我们家吃饭必点，说你们家的红烧肉和你的面，面是我自己发明的，就是根据老北京的炸酱面的基础上，自己加一些佐料做成了我自己的炸酱。所以到我们家吃饭，我们的同学不会点大菜，都会红烧肉，还有热酱面。还有一道菜没有教他们，就是赛螃蟹，非常好吃。

　　我自己特别喜欢做饭，因为我做饭我有天赋，如果我不当演员，有可能我就会成为一个大厨。我希望有更多的机会放到名人厨房。它的氛围非常好，还有一个"饭前·饭后"他们的服务我觉得非常非常的贴心，他的服务员跟你说话，包括帮助你，你在点菜的时候他会告诉你差不多了，不要再点了，再点可能就多了，他不会让你有意识的推销，他会告诉你哪些菜我认为你吃着比较好。当你去几次以后，如果你认识那个服务员，他老是接待你，他会知道你的口味，有什么新菜，他也会通过他的方式来告诉你。

　　所以在张总这边还有一个就是在做菜的这个方面，我自从教给他们以后，第一我已经进行了三次试菜，就是品尝这个菜，每一次提出意见，大厨都会在旁边像小学生一样。昨天我们在接触的时候，他在说他的大厨还在为8月5号这个菜推出在试，包括在哪买猪肉，他们买猪肉已经不在北京了，已经跑到四川去了，在哪买酱，在哪买佐料，我推荐的是做热酱的花椒是我们祖籍我的老家陕西的大红袍，这个花椒非常非常香。所以他们为了做好那道热酱，专门到陕西我的老家进的花椒，这一点张总他们在做菜非常非常用心，也是我特别愿意把这个菜交到他们名人厨房，交到他们饭前饭后，来让大家品尝的。

　　其实我觉得今天在座的是叫联合空间，而且空间因人而美，实际上我觉得吃好饭也会美丽的。

　　张永忠：我刚刚看到这位先生都在流口水了。

　　冯远征：其实我今天特别想送给大家一些红烧肉，但是我说没有用。

　　徐越：想不想现场就品尝一下?

　　冯远征：他说他准备了，吃饭了才能吃到红烧肉，但是我还想让大家带走一点。你准备了吗?

　　张永忠：在座的有缘分，这几天包括现场和线上，有缘分通通送你们吃，是送，不要钱的。因为今天的盒饭是有冯老师的红烧肉，但是因为我们没有百分之百的红烧肉，有些可以吃到其他两个名人的名人菜。大家都可以吃到冯老师的红烧肉，他还有一个热干酱。大家谢谢冯老师!

　　徐越：冯老师带了10份红烧肉到现场的，但是只有10份，不是每个人都有。我们抽奖。

　　我跟你们10位嘉宾说一下，虽然拿到奖品了，下午的活动必须加强。

　　在场的其他的嘉宾，每个人领到这样一张券，这两天冯老师的肉随便吃。你们扫二维码注册的话就可以去。

　　我把我自己做麻辣肉丝的给大家分享一下。

　　我们上午的活动时间就到此结束了，大家可以到餐厅里就餐。