闽南美食葱灌肠：口感清脆爽口 滋补消除疲劳

　　葱灌肠清脆可口

　　猪小肠清脆可口，一直是泉州老百姓炒菜或做汤的食材。因为肠子是圆筒状，闽南地区的老百姓们便自己"发明"，往小肠里灌入既不影响口感又能提升其美味度的小葱，葱灌肠这道美食便应运而生。昨日，记者来到石狮市区新华路附近一家小吃店，探访葱灌肠汤的制作工艺。

　　姜善文师傅的店已开了二十多年。原来店里的小吃都是他母亲在做，现在六十多岁的母亲退居二线，传承下来的技术依旧吸引着不少新老顾客。店里的方师傅介绍，先将猪小肠翻洗干净，然后从洗好的葱里拿出两三根，像穿袜子一般，把整根葱套入小肠里。如果葱灌入后小肠仍有空余，就接着往里灌，直到灌满。灌好的小肠不着急切，先往锅里倒冷水，把小肠放入冷水中，开大火煮。大约煮个半小时，待小肠煮熟便可捞起来切成一小段。

　　"煮葱灌肠的汤带有腥味，一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。"方师傅盛了一碗让记者品尝。记者夹起一块葱灌肠，只见小肠包裹着墨绿色的葱，还担心这似乎煮烂的葱会影响到小肠清脆的口感，但将肠送入嘴里轻轻一咬，此前的担心立刻转换为惊喜：小葱丝毫没有降低小肠的脆度，反而增加清脆感；小肠的香味夹杂着葱的清香，十分美味。不一会儿，这碗葱灌肠大骨汤便被记者一扫而光。

　　为什么会有葱灌肠这种食物？"家里人都会做，小时候便开始吃。"方师傅说，她听父辈说过，早期的闽南人大多在外打拼，而且干的多是体力活，非常辛苦。葱灌肠据说不仅滋补，还可以去疲劳，因此家家户户都会做这道小吃给干活的人消除疲劳。（记者陈灵 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南小吃海蛎羹：汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩

　　安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽清淡 肉蛋肥而不腻

　　大肠茶汤：汤香满富山野气息 能祛湿夏季防暑

　　南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食--鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

相关阅读:

泉州酒楼酒店尾牙宴和年夜饭哪里好吃？泉州特色酒店推荐2015-02-02 哈尔滨经亚布力至雪乡旅游班车开通 全程300公里5.5个小时2015-01-28 东京获"全球最安全城市"称号 新加坡排名第二2015-01-28

新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门

德化牛母岐层林尽染五彩斑斓

• 5月19日苏州疫情最新消息：昆山新增本土无症状感染者1
  2022-05-19 10:00
• 22国报告429例儿童不明肝炎
  2022-05-19 10:00
• 5月19日吉林省疫情最新消息：新增本土6+15 在延边白山
  2022-05-19 09:45
• 杨洁篪应约同美国总统国家安全事务助理沙利文通电话
  2022-05-19 09:45
• 5月19日江苏疫情最新情况：新增本土无症状2例 在苏州
  2022-05-19 09:40
• 全国疫情中高风险地区名单最新汇总查询(2022.05.19)
  2022-05-19 09:40
• 今天邻水县疫情最新情况通报：新增本土33+112
  2022-05-19 09:40

• 这就是街舞3拟邀阵容那些人？这就是街舞3嘉宾阵容最新
  2022-05-18 17:27
• 天天向上NEWTRO兄弟团官宣 天天向上NEWTRO兄弟团有哪
  2022-05-18 17:22
• 周深《I See Us》歌词什么意思？ 欢迎光临主题曲《I s
  2022-05-18 17:15
• 《新居之约》陈曦结局是好是坏 陈曦最后和谁在一起了
  2022-05-18 17:15
• 黄曼《海之谣》开播 演绎特殊年代里的坚韧女性
  2022-05-18 17:15
• 第三季《乘风破浪》官宣 那英宁静回归了吗？浪姐3嘉宾
  2022-05-18 17:13
• 《二十四味暖浮生》更新时间什么时候播出 每周几几点
  2022-05-18 17:03

• 前4月福建社会消费品零售平稳增长
  2022-05-19 09:50
• 国务院安委会综合检查组来闽开展综合督查和考核巡查
  2022-05-19 09:09
• 莆田市委理论学习中心组学习(扩大)会议召开 付朝阳等
  2022-05-18 10:49
• 涵江首个"家庭教育 指导服务中心"成立
  2022-05-18 10:49
• 莆田首个"一站式"园区警务室启用：可办理户籍、出入
  2022-05-18 10:49
• 政和：科技助力生态茶园建设
  2022-05-18 10:12
• 南平市评出首批"创业之星""创新之星"
  2022-05-18 10:08

• 强产兴城丨丰泽：师院第二附小扩建 今秋新增学位1200
  2022-05-18 20:46
• 安溪县委常委会召开第25次会议
  2022-05-18 17:36
• 安溪县委理论学习中心组召开学习会
  2022-05-18 17:32
• 鲤城区委主要领导调研金融矛盾纠纷化解及基层治理工作
  2022-05-18 17:13
• 总投资16.82亿元 鲤城一批重大项目集体开工
  2022-05-18 17:13
• 丰泽区部署疫情防控、生态环保及房屋安全隐患排查整治
  2022-05-18 16:52
• 丰泽：全面从严治党 保障疫情防控和经济社会发展"双
  2022-05-18 16:51

• 兴业银行参与制定国内首个碳汇精准监测标准
  2022-05-18 16:32
• 兴业银行与莆田市政府签署战略合作协议
  2022-05-18 16:21
• 微笑服务 从"兴"出发，我们身边的"服务明星"
  2022-05-16 16:45
• 真诚服务 相伴成长，走进兴业银行"服务明星支行"
  2022-05-16 16:43
• 金融服务漳州林改再"加码" 全力助推木业企业做大做
  2022-05-16 16:23
• 云霄利用珍贵树种改造桉树林
  2022-05-15 10:48
• 漳州市部分学校招生范围和计划调整
  2022-05-14 11:03

• 厦门建设节水型城市 推动绿色低碳发展
  2022-05-19 09:51
• 厦门港务电力与企业开展光伏合作 助力减碳降本
  2022-05-19 09:50
• 海沧区开设企业"进不了窗口"事项综合服务中心
  2022-05-19 09:49
• 提升服务企业质效 厦门口岸营商环境再上新台阶
  2022-05-19 09:48
• 5·18国际博物馆日厦门主会场活动昨开幕 传承弘扬中华
  2022-05-19 09:47
• 厦门市建设局"评定分离"办法升级版出台 简化报批流
  2022-05-19 09:46
• "司司"和"法法" 厦门普法卡通形象有了正式名字
  2022-05-19 09:45