白石山美食节开幕，一口《白鹿原》里的油泼面香遍美食节

　　看过电视剧《白鹿原》的人肯定都对剧中那一碗泼着油辣子、透着面香的油泼面记忆犹新，张嘉译在剧中吃面的那股子满足劲不知触动了多少人的味蕾。油泼面作为北方最具代表性的面食之一，用最朴素的食材将北方面食的迷人体现到了极致，那最简单的宽面条和油泼辣子却能让人胃口大开。

　　正值从8月17日到8月26日为期9天的白石山美食节，来到白石山双雄石餐厅，第一时间就点上了一碗油泼面。

　　舌尖上的油泼面

　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，呈现令人垂涎的小麦色，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得"刺啦"一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，随后用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮会变得焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，"哧哧哈哈"，吃得津津有味。

　　入口的面条给人的第一印象是韧，这韧是纯粹的。能感觉到牙齿是压着面条下去，这面条却不会马上瘫软，而会给你一个回弹的弹力，再一次撞击牙齿，这弹性让人顿时来了精神，就像是给了一个美好的开头，让人期待接下来的感受。随着富含韧性的面条之后的就是油泼辣子给的味觉的刺激，这辣味并不是压制性的辣，而是一种爽在舌尖的辣，很多人还会选择配上那么一瓣蒜，一口吃完就满头大汗，哪是一个过瘾能形容的。

　　在这双雄石餐厅吃面，本身就是一种享受。宽阔的山间平台、清凉的白石山风、优美的山间环境，一切都让人觉得神清气爽。我观望四周，发现大家吃面都得配着点东西，要么是腊汁肉夹馍，要么是涞源炸糕。不管是搭着什么，洋溢在脸上的都是满足的笑容，吃一口油泼面、配一口肉夹馍、看一眼白石山，也是一大畅快之事。

　　一碗面的记忆

　　吃过了油泼面，便牵起了历史感。不查不知道，这油泼面的历史才不简单呢，一碗小小的面，背后却是北方面食文化几千年的记忆。

　　油泼面的历史非常悠久，有史书记载最早起源于三千多年前的周朝，在周朝，北方人民以小麦为主食，叫礼面。从秦汉时期开始，则称之为"汤饼"，意思就是汤煮的面食。对于古人包括我们现代人，能在寒冷阴凉的天气里喝上一口热腾腾的汤，那简直就是再幸福不过了，晋代的束皙曾经在《饼赋》中写道："玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。"相比于普通面条，油泼面的一大特点是筋道，不像一些普通薄面条一样不耐煮。周朝的油泼面只是起源，真正开始成型应当是从隋唐开始。隋唐时期它被称为"长命面"，意思就是久煮不断，已经与今天的油泼面十分相似了。到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫做"水滑面"。而油泼面真正彻底定型，也就是和剧中白嘉轩吃得一模一样，是在清朝。清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中："其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。"

　　从周朝到清朝，前前后后数千年的历史，每个年代都有当时世人对面条进化的。从最初的普通水煮面条，慢慢发展处大江南北百花齐放的面条种类。油泼面也正是在这滚滚的历史长河之中慢慢演变出来，从宋朝中国有了辣椒到清朝才有成熟的油泼面，这其中又经历了多少的探索和钻研，才能让这种美食从诞生到成为全民美食、成为北方面食的优秀代表之一。

　　每一口油泼面都包含着一个又一个这片勤劳而古老的大地上的故事，美味的传承也是历史记忆的传承。

　　正值着白石山美食节，不如登上白石山1900米的轻松游路线，来到白石山双雄石小吃城来一碗油泼面，保证你怀意而来、满意而归。

　　河北白石山双雄石餐厅位于白石山1900米旅游路线的双雄石与情人台景点之间，是中国北方海拔最高的餐厅。