舌尖上的风味美食 没吃过这些就不算到过新疆巴楚
巴楚人长寿的秘密
南疆的抓饭中用的都是黄萝卜，这种黄萝卜又称"新疆人参"。黄萝卜富含糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，可以当做水果生吃，但熟吃更佳。黄萝卜里的β胡萝卜素与维生素A，属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，黄萝卜加入抓饭后，有效成分能更好地被人体吸收利用。
另一个长寿的原因，是因为巴楚人都爱喝罗布麻茶，这种茶也被称为"长寿茶"。现代医学证明，罗布麻主要含有黄酮类化合物、强心甙、多种氨基酸等，其药理成分能降血压、降血脂、强心利尿、平肝、安神、镇咳平喘、抗过敏，有抗癌、抗衰老、增强免疫力、镇静安神、抗惊厥、抗菌消炎等功能。常喝罗布麻茶，对人体很有益处，难怪巴楚的长寿老人如此之多。
喷喷香的馕
在上海的新疆餐厅里，我们都能吃到馕。这种个头大大的圆面饼，一出炉就带着让人无法抵挡的香味。馕的品种非常丰富，在巴楚，你可以天天吃不同的馕，完全不重样。馕有很多"之最"。最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央带有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要用1-2公斤面粉，被称为"馕中之王"；最小的馕如同茶杯口大小，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕；还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。这个故事，让美味的烤馕更多了一份历史感。烤馕用的是馕坑，馕坑可设在庭院或家门口，其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤的。馕坑也别具一格，由于地区的不同，馕坑的样式和材料也不同，其大小是根据人口来定的，一般分大、中、小三种型号。在巴楚的农村、集镇，几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会烤馕。
口味独特的馕坑烤肉
馕坑除了烤馕之外，还可以用来烤肉。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗国时期，距今已有500多年的历史，其又叫"吐努尔卡瓦普"或者"皇宫烤肉"。馕坑烤肉选用新鲜羊肉，利用馕坑火的热辐射以及坑壁的高温烤制而成，是新疆的独特美食。在巴楚，馕坑烤肉是招待客人的美味佳肴。如今，这道著名的风味菜已经走出新疆，走向全国，甚至很多老外都对此垂涎已久。
油而不腻的抓饭
抓饭是维吾尔族、乌孜别克族等民族款待宾客的食物，逢年过节、婚丧嫁娶都少不了它。之所以叫抓饭，是因为这种饭的食用工具不是筷子也不是勺子，而是自己的手。按照传统习惯，主人会先请客人围坐在炕上，当中铺一块干净餐布，随后主人一手端盆、一手执壶，请客人逐个洗手，并递上干净的毛巾擦干。待客人的准备工作都做完之后，主人就会端上几盆抓饭，请客人直接用手从盘中抓着吃。不过，由于卫生观念的提升，现在去新疆的餐馆，或者去当地人家中做客，抓饭更多的是用勺子舀着吃了。抓饭的主要原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐和水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。抓饭油光锃亮，味香可口，佐以凉拌菜，味道更佳。
抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭，其营养价值更高。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还有雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅等。不过，有的抓饭不放肉，而选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种"毕也"（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之"克备克波糯"，它既是上等的充饥之物，又是夏日里消暑解热的食品。
酣畅豪爽的手抓羊肉
用手可以抓饭，还可以抓羊肉。这种不拘小节，大口吃肉的方式，怎一个"爽"字了得。手抓羊肉已经有上千年的历史了，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热，蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香味俱全。手抓羊肉的做法是，将刚宰杀的羊肢解成几大块入锅清炖，有的加点胡椒、姜片、盐粒，有的索性什么都不加。炖到七八分熟的时候捞起放在大盘中，旁边放一把小刀，热气腾腾地端上桌。吃的时候，用刀将羊肉割成肉块或肉片，直接用手抓着蘸盐吃，一直到吃饱才停下。
在巴楚，地道的手抓羊肉要到当地人家中或者维吾尔风味餐厅里才能吃到。一般这些餐厅都会有很大的招牌，但门都很小，进去之后是一个个的包间，里面的地炕有半间屋子之大，上面铺着毯子，而毯子上则是高约一尺左右的大方桌子。食客围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒在小碗里，立刻香气四溢。奶茶味微咸，还带着淡淡的苦味。一般店里还会附赠几样素菜，其中总少不了洋葱，在新疆，洋葱被称为"皮牙子"，都是生吃的。洋葱切成片，不加任何调料，这是手抓羊肉的最好搭配。另外，洋葱、西红柿以及尖椒一起凉拌，俗称"老虎菜"，这也是当地的特色菜之一。
香酥可口的烤乳鸽
在巴楚，还有一样让许多人吃完便放不下的美食--烤乳鸽。制作烤乳鸽很有讲究，厨师通常会把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟，然后放上烤架。鸽子有整只烤的，也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串，几分钟后，鸽子就变成了金黄色，发出"吱吱"的声响，并不断渗出油来。
和粤菜中的烤乳鸽不同，新疆的烤乳鸽更具有野趣，其肉质更紧实，同时带着炭火烤制的焦香味，咬上去脆脆的、酥酥的，但里面的肉质却又很鲜嫩。而聪明的维吾尔族人将鸽子的烹饪技艺发挥到了极致，除了烤乳鸽之外，还有卤鸽子、鸽子肉拌面、鸽子肉火锅等。拌面是新疆人的主食，有些人吃拌面还要来几串烤肉，所以鸽子肉拌面外加一个烤乳鸽，这就成了地道而美味的组合。
