陈雪羽：酒店业应百花齐放

陈雪羽

　　(讯 封远群)为了加快推进酒店特色经营和差异发展步伐，跳出行业同质竞争和削价竞争等怪圈，提升企业核心竞争力，增加企业经济效益，2014年10月15日"酒店特色经营差异发展"论坛在上海浦东国际会议中心东方滨江大酒店盛大召开，众多业界高管齐聚，共同探讨特色经营之道。会上，上海市旅游行业协会秘书长陈雪羽就"酒店业应百花齐放"作了精彩的演讲。

　　对于本次会议的重点"酒店的特色经营和差异化发展"，陈雪羽作了三点意见交流：

　　第一点，特色经营差异发展是市场和行业发展到现阶段的趋势，或者说是酒店业发展到现阶段的趋势。

　　第二点，特色和个性的充分发展会引导出酒店百花齐放的局面。

　　第三点，为营造酒店业的百花齐放而努力。

　　经营差异发展是市场和行业发展到现阶段的趋势

　　为什么说特色经营差异发展是酒店业经营发展的趋势呢?首先从市场的方面来看，国内市场的格局势必要进一步催生酒店的个性特色和差异发展。大家知道，中国的酒店市场经过一段时间的发展，普遍出现了一些问题，比较突出的就是在酒店发展速度比较快，在很多地方出现了产能过剩，特别是上海，近几年很明显是供过于求，酒店的经营压力越来越大，供需不匹配，这些从酒店业的平均入住率和平均房价上就能明显的看出来。

　　比如上海的酒店，2006年之前平均出租率都是在70%以上，但是从2007年开始，出租率是逐年在下降的，虽然2010年因为世博会，出租率得到了回升，但到了2011年马上又下来了。由于出租率和房价的下滑，使酒店的收入大幅减少，而与此同时，酒店的经营成本却是在不断的增加，两者形成了一个挤压，酒店的盈利空间在两头的挤压之下越来越小。随着八规六禁出台公务消费的锐减，酒店的经营形式变得更加严峻。

　　面对这样的形势，酒店要怎么办?怎么样谋求行业和企业进一步的生存和发展?前面提到，形成这些问题的原因就是供应需求的倒挂与成本上升，从宏观市场上面来说，怎么样做好成本控制，把需求拉上去，使供应需求达到平衡固然重要，而从酒店行业自身来说，怎么样通过调整创新来推动特色经营和个性差异发展也是十分重要的。

　　特色经营差异发展是解决当前危机的一条道路，主要体现在三方面：

　　第一，所谓特色和差异的发展，本身有一个去同质化的作用。当下酒店供过于求的同时，同质化的现象非常厉害，鉴于国家的星评执行标准，大多酒店在本质上标准都是差不多的，哪怕是国际酒店，在进入中国后，大家互相竞争、借鉴，最后也未能避免同质化。那么酒店要怎样去避免同质化?这就需要走特色和差异发展，通过发展特色发展差异以后，摆脱价格竞争的模式，而且发展特色以后，提高你服务质量、服务水平，有利于把我行业的竞争从恶性价格的竞争，转为以服务为内容的高质量的竞争。这对于改善市场环境、稳定酒店的平均房价起到了正面的支撑作用。

　　第二，特色经营差异发展，有利于激活原有市场的一些同质化。前面提到，大家在同质化的情况下都在争市场，但市场就这么大，都在争这些客源，争的过程当中，通过标准化操作，大家都盯着同一批对象，同一批群体，可能有一些个别的群体的消费会被忽视掉，而在推特色差异发展的过程当中，这些小众群体便可以激活起来。所以从总量上来说有助于提高需求总量，减少了供应压力。

　　第三个，可以推动行业发展。政治经济学有一个规律，叫平均利润率逐步下降的规律，各个行业之间，最后竞争到最后，平均利润率越来越小，但是平均利润率下降的规律并不排除某一个企业通过它的技术革新，获得利润。就酒店行业来说也是这样的，通过发展个性、特色以后，别人都没有你有了，你的价格就可以卖得很高，你获得的利润就不是平均利润，而是超额利润。从这个道理上来说，最后我们一定会走特色经营差异发展的趋势，国内的竞争格局必然催生这种特色经营差异发展。

　　特色和个性的充分发展会引导出酒店业百花齐放的局面

　　从上海的情况来看，近几年随着酒店业的饱和，业内已经开始创新细分领域，来注重特色和个性发展，和我们所说的主流的标准的酒店有所差异的设施和异于传统模式的酒店已经快速的涌现出来，主要有这么几类：精品类、新型城市度假类、国际奢侈品牌类。

　　精品类

　　精品的这一类酒店，大致可以分为这么几种，建筑遗产型、迷你袖珍型、精雕细琢型、标奇立异型、主题文化型。

　　遗产类的，上海最近这几年出现的，比如说思南公馆、坤公馆、贝公馆等，建筑有一定的历史底蕴的。

　　第二类是迷你袖珍类，最近出来的客堂间、巴越风，酒店不大，客房只有十来间，有的甚至只有几间，但是很有特色。

　　第三类是精雕细琢类，它的建筑是新的，或者改进过的，但是整个建筑设施方面花了很大的功夫，每个细节都设计的很有特色。

　　第四，标奇立异类，就是以奇致胜的，最典型的就是水舍，在南外滩这个地方，建筑本身是十九世纪三四十年代日本占领时期的日本一个武器库，建筑很陈旧，但是它的核心产品--客房这部分比较整洁的，所以生意非常好。

　　还有一个主题文化型，先前说的江南水乡文化等，就是这类。

　　新型都市度假类

　　这一类最近这几年比较多，为什么把它叫做新型的城市度假类?因为在上海这样的大城市当中，没有很大的空间，以往的一些度假酒店把各种各样的设施、体育设施、娱乐设施、休闲设施、洗浴设施混合在一起，放在一个空间里，通过这样来凸显度假功能，但如今所谓的新型的城市度假村不一样了，它不是把所有的休闲设施放在一起放在一个空间里面凸显度假功能，而是从另外一个角度，强调营造静谧的氛围，最典型的是璞丽酒店。

　　奢侈品牌的跨域酒店

　　近几年，国际上有一些奢侈品牌跨界进入酒店领域，比如说宝格丽、菲拉格慕、托尼洛·兰博基尼、米索尼、巴卡拉、法拉力等等，现在都在洽谈项目，这又是一类跟传统酒店有别于的酒店。

　　鉴于上海的市场需求越来越多元化，从下一步的情况来看，恐怕像这些模式会更多。

　　为营造酒店业的百花齐放而努力

　　百花齐放并不是什么东西都出来就可以了，百花齐放以主流标准为基础，健康向上为原则。虽然现在评星不再是标准，但是，对所有的住宿设施来说有一个共同的标准，这个标准叫做酒店的普世标准，包括安全标准，卫生标准，最基本的治安的标准等，因而，在搞特色经营差异发展的道路上，要有自己的坚持。

　　百花齐放要尊重市场规律，讲求经济效益。不能说为了使我们好看，却没有市场，就开始去做

　　共同营造百花齐放要细致、求实、勇于创新，作为经营者、业主、设计者要考虑避开同质化，使这家酒店住宿设施有它独到的地方，这里就需要花更多的心思去创新，做好系统设计与规划。