秦宇：转型当道 “酒店+N”将成为趋势

　　(讯)2015年9月11-12日， 由中国饭店协会主办的第六届中国成长型连锁酒店发展大会在石家庄召开，本届盛会由主论坛、分会场论坛、新技术新产品展、专场交流沙龙等数个版块组成。来自全国各地的业界专家、学者、行业领袖等共同探讨成长中的中国连锁酒店的发展前景与趋势，致力于挖掘连锁酒店最关心的问题。

　　在本次论坛上，北二外旅游管理学院饭店管理系教授秦宇先生做了题为《酒店遇见时代转型》的演讲。他详细了讲述了在行业发展过程中，酒店所经历的转型，并详细的介绍了现在酒店正面临的转型。

北二外旅游管理学院饭店管理系教授秦宇

　　以下为演讲文字实录--

　　秦宇：谢谢赵总，各位新老朋友大家下午好!很高兴今天能够跟大家做一些交流。最近这么几年来，饭店业进入了一个非常深刻的转型时期，需要我们从道理上对跟转型相关的问题做一些分析，今天有这样一个机会，我想我可以把我的一些不成熟的观点抛出来跟大家做一个探讨。

　　这一次会议内容安排的非常丰富，而且能够紧扣"酒店+X"这样一个主题，而且我想我待会儿介绍只是抛砖引玉，只是给大会后面更多精彩活动做一些铺垫。

　　首先我想我们要探讨一下什么是转型，因为酒店业每天都在发生很多的变化，有很多的创新，比如说我们新推出的客房，顾客的舒适度有很大提高，前台工作人员的工作有所提高，这是产品和服务上的调整，还不能说是转型，我理解的转型是什么呢?应该是产业发展模式发生的根本性的变革，是一种全面性的整体性的改变，是商业模式发生的根本变化，以及商业模式背后的投资、人力资源和其他要素交易话语权发生的转换，这样的转换并不是我们所依赖的运营环境的转换和调整。我们刚才所提到的客房升级和PMS升级，我们可以把它当成发生调整之后的变化，而在今天这个谈的意义上的产业转型，是我们的宏观环境发生的变化。这种宏观环境发生的变化，是不以人的意志力为转移的，是必然要到来的。所以我们企业只能够顺应这种大势去发展。

　　北极冰盖在1979年到2011年间发生了很大的变化，我们可以看到在基本的冰盖线已经发生了很大的调整，1979年很大，2011年范围就很小，这种变化对物种的演化造成的影响，要远远大于物种之间的影响，这种变化是不以物种自己的意志力为转移的，从上个世纪的70年代到末代，我想已经产生了若干跟冰盖面积变化相类似的这种大的调整，这种调整已经对我们的酒店业产生了很大的影响，而且这种影响在以后还会再持续。这种调整我们可以把它和酒店业正常发展期结合在一起看，我把宏观发展的环境时期叫做转型期，之后会经过一个比较正常平稳的发展期。可见，每一个转型期，实际上都是一个相对激烈的动荡期，在这个转型期当中，会有各种戏剧性的企业的生与死在上演，这样一个转型期里面会带来很多的机会，也会给很多企业带来相当大的挑战。一旦我们挺过这个转折期，随之而来的是一个相对比较平缓的发展期，就是我所说的，我们会经历很多的产品和服务的调整，或者说变化，所以说这些阶段和变化是相对来说的。

　　以下我想花一点时间给大家介绍一下，上个世纪70年代以来我们国家饭店业经历的转型，第一个转型是从政府接待型宾馆到涉外星级酒店。我们都知道，中国差不多40年以来我们社会当中最重要的变革就是对外开放，对我们各行各业都产生了非常大的影响，对酒店业来说也是一样，在70年代末期之前，酒店业是政府接待型的行业，我们住酒店需要开介绍信，不同级别的酒店需要开不同级别的介绍信。比如说上海锦江饭店只有县级以上干部可以住，后面大量的国外客源涌入中国，我们缺少住宿设施，当时最极端的情况，很多客人到了北京没有办法立刻住酒店，晚上回来才有空房子腾出来，那个时候，国家和政府把投资建设酒店作为一个重要的事件来做。

　　大家可以看，这个是建国饭店开业的图，它是北京第一家合资企业，在建国饭店谈合作协议的时候，中国还没有合资企业。所以当时这个酒店的投资人美籍华人陈宣远先生要求国家和党的领导要在协议书上签字，所以一共有16位副总理以上的党的高级干部签字，包括邓小平，包括杨尚坤。当时很多饭店的开业都受到国家和政府领导人的高度重视。这个饭店开业的时候，是邓小平去剪彩。白天鹅开业是杨尚坤剪的彩。这是党和国家的一件大事，是可以上新闻联播的。

　　第一次转型的结果是我们中国形成了相当完整的星级饭店体系，这个星级饭店体系为国外的旅游者在中国的工商务和休闲旅游活动提供了很大的方便。大家可以看到，在很多我们认为比较偏远的地方都有酒店开业，都是外资品牌领衔的。第一次转型的意义和影响，更主要的是体现在饭店转型引领了时代转型。第一个是经济上创造了大量的外汇，为国家经济建设提供了很好的保证。中国的外汇非常紧张，在外汇最少的时候，国家的账物上只有1.5亿美元，当时建国饭店的投资是2200万美元，三年半就已经全部收回来了。之后，源源不断为国家创造了大量的外汇，所以当时我们改革开放初期，引进了大量的工程设备花费了大量的资金，有相当一部分是饭店业的同仁们创造出来的。

　　第二就是政策上，为改革开放趟出了路子。经验写到了中华人民合资企业法里面，也就是说饭店业的经验引领了中国和全世界去合作的经验。这是第二点。

　　第三点，在理念上，我们吸收了国际一流的服务理念和管理技术，并影响了整个服务行业。即使是改革开放之后，大概1982和1983年，我看一个记录片介绍北京友谊商店的，不准打骂顾客。可想而知，那个时候是什么服务理念，当时建国饭店开业，他们把当时国际一流的服务理念和技术带到了中国。因此，1984年的时候，当时的中央政治局开扩大会议，在4月份一次会议上专门讨论建国饭店的先进技术和管理理念，所以国务院专门出了一个文件，推广饭店的管理经验。之后还有我们的星级饭店评定标准同样起到了非常重要的作用，全国大概20多个行业吸纳借鉴了星级评定的很多做法。

　　再一个，就是人才上，为各行各业培养了大批优秀的、有职业素养的经营管理人才。我们要找一些外贸人才或者是管理人才是很难找到的，酒店是一个最好的选择。所以我们看一看阿里巴巴的集团CEO的简历，他是1988年从广州大学酒店管理毕业的，最后被一家企业挖走，现在成为了一个非常优秀的，这样的例子非常多。所以我们可以看到，第一次转型我们酒店业走在了全国各个行业的前列，我们自己带动了各个行业。

　　第二次转型是我们从单体经营到连锁经营。这个转型到目前为止，我个人认为是中国饭店业里面发生的最重要的一次转型。而这种转型背后的推动力是中国本身消费力量的崛起，因为从改革开放一直到20世纪末期，中国都是作为世界工厂看待，进入21世纪以后，这种局面发生了相当大的变化，中国本土的消费力量迅速地成长起来，这种成长给各行各业的发展带来了非常大的机会。我们可以简单看一下，这个是全世界的汽车产量份额的一个图，中国大概在2009年的时候超越美国，成为全世界生产汽车最多的国家，而大多数都是中国人自己买的，出口数量非常少。不仅汽车，大概2008年左右时，中国有210中工业品的产量都是世界第一。所以是中国整个需求的崛起推动这个国家从世界商场，而不仅仅是世界工厂。在这种情况下，包括酒店旅游在内的各种消费活动都开始兴旺地发展起来。

　　这个是我们很多年做的一些数据，我们看到里面增长的趋势，绿色这根线是有限服务的连锁酒店发展图，最近十几年时间里面，这一类型的酒店迅速增长，远远超越了星级酒店的数量。我记得2007年、2008年左右，在外面的一些经济型酒店培训班上做一些介绍，当时我说10年时间，中国的经济型酒店客房达到100万间，不敢想象有这样一个事实。不到10年时间，差别160万间的客房。在这个过程当中诞生了一大批优秀的本土企业，包括我们看到上市的几家公司，如家、华驻等等，这些公司差不多十年时间从第一家店成长为有1000家店。在这么短的时间内，成长成为千家企业。除了这些很大的公司外，我们还可以看到很多中小型公司也在最近的若干年时间迅速成长起来。包括像高总的365，像城市便捷等等这样的企业。这些企业都是连锁经营的企业，是他们和之前的那些企业最大的一个区别，他们的成长为大众消费者提供了可靠的住宿选择，因为中国地大物博，在没有连锁酒店之前要去找一个安心放心的住宿地不是很容易的事情，但是由于这些连锁酒店出现，这些问题已经不是问题了。

　　我认为第二次转型更深远意义塑造了生态圈，为我们第三次转型做好了准备。饭店业经营的众多基础要素发生了革命性的变化，包括很多二三星级的酒店，以及相类似的酒店，包括很多招待所。北京市旅游委是全国大城市里面唯一一家把社会旅馆放在系统下管的城市，他们的处长说非常环境经济型酒店去收编招待所，原因就是以前那些招待所、收费旅馆，管理上有很多不规范的地方，甚至是隐患的地方，一旦出问题会连累很多人。现在这方面的隐患就大大减少了。包括我们看到现在由于八项规定，很多像一些洗浴中心类似的设施都遇到了很大的经营困难。我前几天在北京一家洗浴中心，老板觉得没有办法经营下去了，后来改成了酒店，现在生意很好。

　　第二个是顾客开始形成对品牌的信赖。我们住有品牌的酒店，已经成为消费者的共同点。我们现在很多公司不是实体建酒店，而是租赁或者加盟方式发展，这是核心的一点。同时培养了一批了解行业的地产商、加盟商和投资者，再有培养了上万名的干部，并且这些人已经向外溢，或者其他的餐饮机构，都需要有经济型酒店，店长经验的人去应聘，这是给我们带来的很大的意义。

　　第三次转型是顾客和技术质变下的机遇与挑战。我自己也没有讲清楚，今天就算是抛砖引玉，拿出来给大家做一些探讨，顾客是跟产品有关的，我们国家的顾客基础。到了2022年这个数字差不多增加4倍，在2012年的占到41%，后面占到81%，这里面带来质的变化会给饭店业带来很大的意义，包括我们可以看到，这是北京的一个酒店里面特色就是龙虾自助大餐，中午438元一位，经常是人满为患。纽约时报的记者采访老板，以前圣诞结束就结束了，现在中国人买的比美国人还多。

　　还会带来生活方式的变化，不单单是从收入去划分的这种阶级的类型，我们开始有了安全的剩余，我们会追求一些确定性之外的东西，包括生活方式的延伸。这是万豪最深的有限服务品牌，我们可以看到在目前市场出现的一些变化，把它叫做去重奢华，小而准的这种酒店，我们看到正在成为全世界的一个共同的趋势，这里面原因就是生产阶级的崛起。我们看终端市场的发展是两条路，一条是很简单的酒店，我们开始往一些更加集中的这种要素去发展，再有高端市场，先是做减法，我们做一些选择。比如说这些从简到尖，国外最著名的品牌都是从减到拣。自己有鉴赏力的客人，他们会对产品、服务产生非常大的影响，包括国外也一样，我们可以看，这是今年6月份美国一个教授来国外国内访问，我跟他聊天，他说他们大学旁边的一个东西刚刚被卖掉，有一个宾馆改成了学生宿舍，因为以前的模式已经无法支撑下去了。

　　这么多年来，只要是国际上的大品牌，公司，有新的品牌推出，要么是追求品质的，要么是追求生活方式的，还有很多没有列出来，刚才我们说的希尔顿的这个，还有凯悦的，我们正在做一些梳理和研究，但是他们跟这些线索都是一样的。再一点，时间关系我讲简单一点。技术领域看，整个饭店面临非常大的挑战，交易成本降低。以前我们认为不可能发生的事情已经发生，以前的质量保证机制，现在已经很好去实施了。还有规模水平去缩小，小品牌的劣势减弱。再有产业价值链分解，包括酒店业也一样。最后一点，冲击传统的也一样，这些传统的管理观念在今后会遭受非常大的挑战。

　　这么多年来，只要是国际上的大品牌，公司，有新的品牌推出，要么是追求品质的，要么是追求生活方式的，还有很多没有列出来，刚才我们说的希尔顿的这个，还有凯悦的，我们正在做一些梳理和研究，但是他们跟这些线索都是一样的。

　　再一点，时间关系我讲简单一点。技术领域看，整个饭店面临非常大的挑战，交易成本降低。以前我们认为不可能发生的事情已经发生，以前的质量保证机制，现在已经很好去实施了。还有规模水平去缩小，小品牌的劣势减弱。再有产业价值链分解，包括酒店业也一样。最后一点，冲击传统的也一样，这些传统的管理观念在今后会遭受非常大的挑战。

　　最后一点就是过客行为数据和员工行为数据会成为资产。员工的数据对今后匹配的条件会成为很重要的资产，这几点到底会不会在某一个点出现不好说，我想这个时间可能会非常长，再一个会不会在中国出现，也不好说，中国地大物博，差异会非常大，但是某一个点一定会出现。

　　希尔顿的第一家店，只是两层小楼，但是它现在是全世界都非常出名的。他看到酒店大堂柱子是空的，他认为是浪费的，会打很多柜子。我们回头看，第一家建国，这才是真正好的商业模式。我们要记住希尔顿。

　　这是万豪的第一家店，强调人本。所以1964年老万豪把指挥棒交给他儿子的时候说到，其中一条就是人是第一位的。这个老头儿已经80多岁了，每年在世界各地开200店，这就是人是第一位的。

　　另外一个本质就是创新，这里面有老的，有新的，这些人都是一样的。这是五个小孩儿60年之后为同一家酒店剪彩，这个酒店已经完全不一样了，洲际是全世界做出创新最多的之一，他们可以长期在全世界排在前三的位置。因此我想，尽管我们会有大量的未来当中的不确定性因素，包括技术，包括顾客，包括社会经济，都在发生很大的变化，但是只要我们饭店人能够继续发挥我们之前的引领精神，我们一定可以在未来的转型时代里面能够更好地引领整个社会的发展。谢谢大家!