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那些你不曾知道的肉粽

发表于：2024-12-23 作者：第一云南网编辑

编辑最后更新 2024年12月23日，很多人都以为粽子只有一个味道，那股味道是家里特有的味道，谁知，离家之后，与天南海北的朋友相交，每逢端午，谈说间，尽知这小小的粽子，有甜有咸，还有辣，真的是一粽一世界，一方水土养一方人。珠海唐家萝兜粽萝

　　很多人都以为粽子只有一个味道，那股味道是家里特有的味道，谁知，离家之后，与天南海北的朋友相交，每逢端午，谈说间，尽知这小小的粽子，有甜有咸，还有辣，真的是一粽一世界，一方水土养一方人。

珠海唐家萝兜粽

　　萝兜粽在广东省小有名气，每年端午很多人都被它独特的香味深深吸引而找上门。"萝兜粽特香，在于它的粽皮不是普通竹叶，而是广东特有的一种植物萝兜。加上萝兜粽结实、料多、量足，真材实料好吃。"

新浪旅游配图：不用粽叶包的粽子摄影：小潺

　　唐家萝兜粽是唐家人祖祖辈辈传下来的，只有唐家人才会包，远近闻名了，周边地方人每年都早早跑来定买。最麻烦是整理萝兜了，它身上长满了刺，首先要用刀把刺刨干净，直到叶面光滑，再把它放在锅里煮，然后再用凉开水将它洗干净，最后晾干，完成这一系列工序之后才能拿去包粽子。

　　十多年前，萝兜叶是长在山上的，每逢端午，唐家人用上一天时间采摘，而现在唐家人将它移到镇里种，采摘方便多了。

　　屋里充满了萝兜叶发出的香气。粽子煮熟后，这种香味会渗透到粽子里，而这种独特的香味正是萝兜粽的最大特色。

　　唐家人常包的萝兜粽，有咸肉红豆粽、花生粽、碱水粽、绿豆粽等。咸肉红豆粽里放有蛋黄、五花肉、红豆、糯米。五花肉要用盐、五香粉等腌两天左右，而咸鸭蛋则要腌一个月，并且只能要蛋黄。梁姨说，若是没把蛋清剔干净，弄到粽子里，粽子就煮不熟了。放在糯米里的盐也很有讲究，一般一斤米放3两盐，这样才刚刚好，不咸不淡。

　　包萝兜粽的程序较复杂，先要把萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形，然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放，并用筷子捣实，这样的粽子才紧而结实。

　　煮粽也很讲究。萝兜粽包好了，要多加柴猛火烧并不断加水，煮足8个小时，并在锅里泡近一晚上，这样粽米才熟得透、有弹性韧性。

泉州烧肉粽

　　有一首歌，名叫《烧肉粽》，不知道多少人听过。烧肉粽是闽南一带最常见的粽子，平时就能吃到，泉州地区的烧肉粽尤其考究。

　　泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

新浪旅游配图：烧肉粽摄影：shaonian

　　端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。

　　精选上等的糯米，经过泡洗、加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料，用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

　　肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

四川辣粽

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

肇庆裹蒸粽

　　肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

新浪旅游配图：裹蒸粽摄影：渐行渐远

　　据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了。

浙江嘉兴粽子

　　嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为"粽子之王"。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受人喜爱，有"东方快餐"之称。

　　作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动。

海南那大粽

　　在海南，给粽子排资论辈，当属定安粽子、那大粽子和澄迈粽子最为出名。其中，那大粽子以馅多料好、精工细作为特色，经过那大传统民间手艺制作而成的粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外，品尝过那大粽子的人无不称赞。

　　那大粽子的配料比较讲究，首先要选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，此外根据各家口味还有添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。

新浪旅游配图：好吃的那大粽摄影：平关文

　　那大人喜欢用柴火煮粽子，每逢端午，家家户户总是抬出一口装满粽子的大铁锅，架在门外用柴火烧煮。屋里屋外，街头巷尾，都是烟雾缭绕，粽香浓郁。"一口口大锅摆满一条条街，香得小孩流口水，那个场面很壮观的。煮熟一锅粽子一般要六至八小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到米里，这样才算大功告成。