“冬至小年兜”食冬至圆 圆润不粘牙寓意大团圆

　　刚出锅的圆仔，香气诱人且不粘牙。

将糯米粉团揉到一定软度后，就可以开始搓圆仔。

核心提示

　　昨天是冬至，泉州俗谚"冬至小年兜"。在老泉州人的记忆中，全家人会在这一天围在一起搓圆仔。如今，虽然许多人不再动手搓圆仔，但那一碗热腾腾的冬至圆，仍是一家人必吃的冬至美食。昨日，记者探访了冬至圆的制作方法。

制作糯米粉温水和成团

　　昨日上午，在南俊巷一家传统甜点店，不少市民排队买冬至圆。店主的儿子林永松正在赶制冬至圆，他一边和面，一边介绍传统冬至圆的做法：先用温水把糯米粉简单和成团，再放到水中煮熟。接着，用锅里滚烫的水加上新的糯米粉，继续和成团，"用冷水和面容易硬，弹性不够。"和面时，他先在案板上撒一层粉，双手不断揉按。"依照个人口味，将糯米粉团揉到一定软度，至表面光滑。这个完全靠手感。"他说。

　　粉团揉好后，他开始搓圆仔。左手手指握着一条粉条，右手捏一小块下来后放在手心里搓成小圆仔，两三秒搓一个，大小均匀。很快，竹篾里白色的冬至圆越来越多。"为了增添喜庆的气氛，还会将一部分糯米粉拌上红粉，成为红、白相伴的圆仔。"搓出足够量后，他把熬好的红糖姜水煮沸，倒入冬至圆，盖上锅盖。"一定要把汤底煮沸，倒入圆仔后不能拨动，待它们自己浮上来。"冬至圆浮到水面上时，他把蒸熟的芋头倒入锅里一块煮。两分钟后，冬至圆便出锅了。

　　煮好的冬至圆晶莹剔透，散发光泽。记者舀一勺汤品尝，丝丝姜香和红糖味萦绕齿间，冬日的寒意悄然消退。舀起一颗冬至圆入口，富有嚼劲的圆仔圆润不粘牙，配上香芋，口感独特。

传说寓意添岁盼团圆

　　为什么冬至要吃冬至圆呢？《泉州府志·风俗》记载："冬至：州人不相贺，祭祠堂，舂米为圆餔之，谓之添岁，仍粘于门。"寓意冬至吃冬至圆为添岁，家家户户在吃完冬至圆之后，留下几粒圆仔，分别粘于门上、眠床上等，称敬门神或敬床神。据介绍，这样的说法可能源自周代到汉初以冬至为岁首的历制。

　　冬至不仅仅只是搓圆仔，也衍生出其他文化内容。我市人文社科专家朱学群介绍，在闽南地区，冬至除了吃冬至圆以外，不少地方还会用搓冬至圆的糯米团捏出一些小巧玲珑的动物，例如小鸡、小狗等，俗称"做鸡母狗仔"。此外还会捏一些金锭银宝等，寓意来年丰收赚大钱。

提醒不宜当早餐和夜宵

　　冬至圆虽好吃，饮食上却要多加注意。"最不适合当早餐和夜宵吃。"营养专家陈先生说，冬至圆是用糯米做成的，煮熟之后很黏，不好消化。

　　此外，肠胃功能比较差的人一定要少吃，而且要吃得慢一点。糖尿病患以及高血脂症患者，糖分摄取要酌量，以免影响病情控制。陈先生建议，吃冬至圆时配上一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮、生萝卜等。